viernes, 29 de octubre de 2021

STRUDEL DE MANZANAS

 


Ingredientes  

  • 250gr harina de trigo
  • 1 huevo
  • 100 ml agua
  • 1 pizca sal
  • 1 cda. Manteca

Relleno

  • 1,2 kg manzanas
  • 80 gr taza pasas
  • 50 ml  ron (optativo)
  • 100gr nueces
  • 40 g pan rallado
  • 6-8 cds. azúcar
  • esencia de vainilla
  • 1 zumo de limón
  • 30 g + para untar la masa mantequilla

Elaboración paso a paso 

  • Ponemos las pasas a macerar en Ron con anticipacion
  • El ron le dara un toque diferente las puedes hidratar en almíbar y te quedara excelente también. ( el alcohol del Ron en la cocción se evapora)

     
     
    3. En un Bowl ponemos la harina  tamizada 1 huevo, 1 cucharada de manteca derretida, 1 pizca de sal y agua apenas tibia mezclamos bien dejamos la masa en reposo 15 - 
    20 minutos, para hidratar la harina y tome cuerpo la masa
 
 Relleno
Pelar las manzanas y les quitamos el corazón cortar en laminas finas
Ponemos una sartén a fuego alto.
Añadimos 30 g o 2 cucharada de mantequilla.
Añadimos las manzanas.
Exprimimos por encima el zumo de limón.
Añadimos el azúcar.
Guisamos las manzanas hasta que suelten el jugo y, luego, este jugo lo evaporamos.
Cuando veas que el jugo se haya evaporado, retiramos las manzanas del fuego.
Las ponemos en un recipiente y dejamos que se enfríen.
Ahora seguimos con la masa. La volcamos sobre la mesa y la amasamos.Después del reposo esta masa se amasa muy bien.

Es una masa con cuerpo pero a la vez es blandita. Muy agradable al tacto. Recomendamos que la amases al menos 7 minutos.
Con esta cantidad de masa salen 2 strudel de 45 cm de largo, del tamaño de la bandeja del horno tradicional.
 
Dividimos la masa en dos trozos del mismo peso.
Hacemos las bolitas,tomamos 2 trozos de plástico.
Los untamos con aceite envolvemos dentro la masa.
Guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos.
 
Mientras la masa  reposa
 
A terminar el relleno.
 
Añadimos a las manzanas el azúcar vainillado. También puedes usar la esencia de vainilla o vainilla en rama.
Añadimos las nueces troceadas el pan rallado y las pasas removemos.
Prueba el relleno por si le hace falta un poco mas de azúcar… ajústalo a tu gusto.
 
Con el horno a 190ºC  calor arriba y abajo. Si no tienes horno electrico,  calor de abajo.
 
Para estirar la masa cubre la mesa con un trozo de tela o con un mantel y pon encima un trozo tela o un paño de 50x70 cm.
Espolvoreamos el paño con harina y lo frotamos para que la harina penetre a la tela. Es para que la masa no se nos pegue al paño.
 
Con ayuda de un rodillo estiramos la masa desde el centro para fuera.
 
Terminamos de estirarla en la mesa.
La estiramos con cuidado pero sin miedo.
Los austriacos dicen que una masa está lo suficientemente estirada para hacer el strudel si al poner debajo de la masa una carta la puedes leer.
Ahora la untamos con la mantequilla derretida. La untamos a pincelada.
Puedes usar la mantequilla tanto con sal como sin sal.
Ponemos el relleno en uno de los bordes.
Con un cuchillo quitamos la parte gruesa de los bordes de la masa.
Enrollamos el strudel tal y como lo muestro en el vídeo.
Untamos el borde con la mantequilla.
Cerramos el strudel.
Cerramos las puntas y quitamos lo que sobra.
Lo colocamos en una bandeja forrada con papel para hornear.
Hacemos los cortes para que salga el vapor. Lo untamos con la mantequilla.
El segundo strudel hacemos igual.
Los llevamos al horno.
Horneamos los strudels 30-35 minutos o hasta que queden dorados.
Cuando se haya enfriado hasta el punto de estar templado lo puedes cortar y servir.
Lo espolvoreamos con azúcar glas. servimos con Helado o 
Crema  batida

sábado, 10 de abril de 2021

BOMBONES (Ferrero Rocher)

 BOMBONES DEL TIPO FERRERO ROCHER
Bombones de avellana y chocolate. Todo casero. Aptos para celíacos (busquen productos aptos, sin TACC)



Ingredientes para 50 bombones:

100 g. de avellanas
50 g. de arroz inflado al chocolate
300 g. de chocolate cobertura
300 g. de nutella Receta de nutella (casera), en esta pagina

Preparación:
Colocar las avellanas sin cáscara en una placa y tostar en horno moderado durante 10 minutos. Colocar sobre un trapo de cocina, frotar y quitar la piel rojiza. 
 



Tomar con una cucharita pequeñas porciones de nutella muy fría, recién sacada de la heladera (para que esté firme y se pueda moldear), ubicando una avellana en el centro. Encerrar la avellana con la pasta y formar una bolita, como si fuera una trufa. Utilizaremos solamente 50 g. de avellanas, reservando otros 50 g. para la cobertura.


Partir un poco 50 g. de copos de arroz inflado al chocolate y rebozar las bolitas de nutella y avellana. Colocar en una fuente y llevar al freezer durante 10 minutos.


Una vez que las bolitas estén firmes, procederemos a cubrirlas con chocolate. 

 

Derretir 300 g. de chocolate cobertura picado durante 1 minuto y 30 segundos en el microondas a potencia media, o a baño de María, sin que el agua llegue a hervir. Picar los 50g. de avellanas reservadas en trozos pequeños, pero no totalmente molidas.


Mezclar el chocolate fundido con las avellanas picadas. No hace falta templar este baño de chocolate, ya que al agregar las avellanas, se bajará un poco la temperatura del mismo. Bañar las bolitas con la ayuda de un tenedor y escurrirlas muy bien, dando unos golpecitos suaves al sacarlas de la cobertura. 

Apoyar las bolitas cubiertas sobre una placa forrada en papel manteca o nylon, dejando secar durante unos minutos.
 


Una vez fraguado el baño, pasar nuevamente cada bolita por la cobertura, cubriéndolas con una segunda capa de chocolate y avellanas. Si la cobertura de chocolate endureció, se puede llevar al microondas durante 10 segundos, para darle fluidez. Colocar nuevamente las bolitas sobre la placa y dejar enfriar, llevando a la heladera durante unos minutos, si fuera necesario. 

Una vez seca la cobertura, consumir. Se pueden envolver individualmente en papel de aluminio y colocar sobre pirotines, imitando la presentación del producto comercial, o bien, servir en pequeñas bandejas.


Aquí estoy utilizando el envoltorio original de los bombones comprados, pero colocando un bombón casero en su lugar. Al cortar los bombones se puede apreciar perfectamente la avellana envuelta en nutella, rodeada por la capa crocante, que imité con los copos de arroz inflado, y la cubierta generosa de chocolate cobertura y avellanas.
 


La capa crocante de los bombones originales es muy difícil de reproducir en casa, ya que es una pasta tipo wafer que se debe moldear y hornear con un aparato especial. Por esa razón, los copos de arroz se convierten en un sustituto aceptable para elaborarlos en forma casera.
 

El sabor: Pruébenlos ustedes mismos!!!!



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