Milanesas de Carne Vacuna

 

Ingredientes para hacer Milanesa de carne:

• 8 fetas de Nalga de unos + - 5mm de grosor
• 
  
• Pan rallado cantidad necesaria
• 
  
• 2  Huevos
• 
  
• 50 a 100 cm3 de leche  
• 
  
•   Sal Pimienta
•  
• Aceite para freír de 500 a 700 cm3
• 
  
•  Una Olla profunda asi no salpicas toda la cocina, no se te ocurra una sarten te lamentaras.  
  
   

  1) Sal pimentar la carne a gusto, téngase en cuenta que en la cocción disminuye la intensidad del condimento por lo tanto siempre condimente un poco mas. Luego, cada feta de Carne pásela por harina por ambos lados y déjelas reposar unos minutos para que la harina se pegue bien a la carne

  
  
  2) En un bol, bata los huevos con la leche y condimente la mezcla con una combinación de especias. El clásico y muy difundido Ajo y perejil. También puede condimentar con Mostaza en Polvo, Curry, unas gotas de humo liquido o lo que se le ocurra puede ser orégano también. Particularmente prefiero sal y pimienta. Bañe cada feta de carne y páselo por el rebozador de milanesas o pan rayado, puede rebozarlo una vez o dos veces, es decir, una vez rebozado lo pasa por la mezcla de huevo y leche y lo reboza nuevamente, Importante deje secar en la heladera las milanesas y las que no consuma Frícelas. Otro tipo de rebozador puede ser puré de papas deshidratado, cereales sin azucarar.

  
  
  3) Te aconsejo que realices fritura profunda, de ese modo absorberá menos aceite y la milanesa quedara mas seca,crocante y dorada en minutos con aceite bien caliente quedaran a punto. Cuando el Pan rallado quede un dorado subido
  

  
  
  4) Para retirar el exceso de aceite de las milanesas de carne puedes colocarlas en papel absorbente. 
   
  Disfrutalas con ensalada, papas fritas, pure de  papas, batatas o Calabaza etc.
  

CUPULAS DE MOUSSE DE CHOCOLATE

CUPULAS DE MOUSSE  DE CHOCOLATE

Bizcochuelo de  chocolate

3 huevos

60 g de azúcar

45 g de harina

15 g de cacao en polvo

30 g de mantequilla derretida -


1) Combine la harina y el cacao en polvo

2) Mezclar los huevos y el azúcar en un recipiente de metal. Cálido cima baño maría para derretir el azúcar y mezclar hasta que la luz en color y voluminosa

3) Añadir los ingredientes secos y doblar con una espátula de goma



4) Añadir la mantequilla y doblar hasta que se incorporen

5) Vierta en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y se extendió hasta alrededor de 5 mm de espesor



6) Hornee a 180 grados C hasta que esté cocido


Crujiente de Avellana

30 g Nutella

20 g de leche o chocolate negro - derritió

25 g Feuilletine crujiente




1) Combine todos los ingredientes, dejar de lado.




Mousse de chocolate

60 g de chocolate negro - derritió

45 ml leche entera

1 hoja de gelatina - ablandado en agua

175 ml de nata - ligeramente batida




1) Combinar el chocolate negro y leche

2) Mezclar en gelatina

3) Incorporar la crema hasta homogeneidad




glaseado de chocolate

200 g de agua

200 g de nata

180 g de azúcar

80 g de cacao en polvo

4 hojas de gelatina - ablandado en agua. 

1) Combine el agua, la crema, el azúcar y el cacao en polvo en una cacerola

2) Llevar a ebullición

3) Añadir en la gelatina y se combinan con un batidor

4) Se enfría a temperatura ambiente




Chocolate Blanco Esmalte

25 g de nata

25 g de leche

15 g de glucosa

media hoja de gelatina

50 g de chocolate blanco




1) Combine la crema, la leche y la glucosa en una cacerola.

2) Llevar a ebullición

3) Añadir en el chocolate blanco y se combinan con un batidor de

4) Agregar a la gelatina e incorporar así

5) Se enfría a temperatura ambiente, colocar en un frasco





Montaje


1) El uso de cortadores de galletas, corte genoise en pequeñas y medianas rondas


2) Añadir una mezcla un poco crujiente en las rondas medias




3) Añadir 2 cucharadas de mousse por molde cúpula


4) Coloque pequeño y redondo en la parte superior y presione ligeramente a medio sumergir en la crema batida




5) Cubrir con más mousse para ocultar el pequeño y redondo




6) Añadir en el redondo, medio, lado crujiente abajo




7) se congelan bien


8) Desmoldar manteniendo en agua caliente durante unos segundos y presionar un lado hacia abajo





9) Esmaltar y decorar a su gusto
















et .. ¡voilá!



















Estoy muy feliz en este momento.


Gracias Byron.

Cómo hacer patatas fritas como las de Mc Donalds

 

Podrán no ser la comida más sana que hay, pero no cabe duda de que las patatas fritas del McDonalds están muy ricas. Son todo lo que deberían ser las patatas fritas: saladas, crujuentes, ligeras y no grasientas. Y todo esto, simplemente con meter las patatas congeladas directamente en la freidora.

Seguramente, cada uno tenemos nuestro propio gusto a la hora de cocinar patatas fritas, pero es probable que no consigamos hacerlas tan buenas como las de McDonalds ni aunque nos lo propongamos. ¿Cuál es su secreto? Alguien a invertido tiempo y cree haber encontrado la forma de conseguir unas patatas fritas tan buenas como las de los McDonalds.
Cómo debe ser la perfecta patata frita

- El exterior debe ser crujiente, pero no duro – La superficie de la patata debe de ser crujiente, y para conseguir esto debe estar cubierta de micro burbujas. Son las que hacen la patata crujiente. El grosor de esta capa debe ser el suficiente para que el crujiente sea el perfecto. Un poco más crujiente, y la patata ya se queda dura.

 

- El interior debe estar intacto, blando, y con fuerte sabor a patata – Por lo general, suelen estar pastosas, como una masa o peor. Incluso algunas dejan de tener interior.

 

- El color de la patata debe ser ligero, brillante y dorado – Las patatas más oscuras están cerca de ser patatas quemadas, con muchos sabores distintos a los de la propia patata. Como mejor están es doradas y crujientes.

 

- Las patatas deben permanecer crujientes y sabrosas a la hora de comerlas – La mayoría son así recién fritas, pero las que no están en su punto se ablandan a los pocos minutos, o se quedan duras. La patata de la imagen no pasaría el control de calidad de la perfecta patata frita.

 

Todo esto podrías intentar conseguirlo con el típico método de freirlas patatas dos veces: la primera un poco para crear la corteza de la patata, y la segunda para acabar de cocinarla. Pero, como sabrás, no se consiguen los resultados deseados.

La fórmula Mcdonalds
Pero quizá sea mejor otra alternativa: robar la receta directamente a McDonalds. Una vez conseguidas las patatas congeladas de MacDonals, el proceso es estudiarlas.

 

Parece ser que las patatas que utilizan en los McDonals en esas bolsas congeladas ya están fritas anteriormente, ya que contienen las mini burbujas de las que hablábamos. Al freir las patatas en distintos aceites, el resultado es el mismo. están perfectas. Por lo tanto el secreto no es el aceite. El secreto está en el procesado de las patatas antes de congelarlas.

En este artículo se explica cómo se procesan las patatas. Efectivamente, McDonalds utiliza el método de freír dos veces:

1. Se meten las patatas en agua caliente
2. La primera vez que se fríen las patatas se meten en aceite muy caliente durante 50 segundos
3. La segunda vez que se fríen, ya es en el propio McDonalds para servir al cliente.

Precocinar las patatas en agua caliente consigue dos cosas: eliminar un exceso de azúcar, que hace a la patata más ligera y le da ese color dorado, y activa una encima que ayuda a la patata a permanecer dura, tiesa, a no ablandarse.

Por lo tanto, y si copiamos el método McDonalds deberíamos hacer:

1. Meter las patatas en agua a temperatura constante de 170ºF durante 15 minutos
2. Freírlas en aceite a 360ºF durante 50 segundos
3. Volverlas a freír a 375°F durante 3 1/2 minutos

Si no sabes cómo controlar la temperatura del agua, basta con hervir las patatas en agua con vinagre algo menos de 10 minutos. Con esto ya consigues el primer paso.

 

Ya tenemos el exterior crujiente y burbujeante de las patatas, pero, ¿cómo obtener el interior? Sencillo, congelando las patatas, justo como hace McDonalds. Con esto ya tenemos las patatas perfectas de McDonalds.

CHEESECAKE CLÁSICO

CHEESECAKE CLÁSICO

INGREDIENTES
Galletita de limón 200 g

Manteca fundida 100 g

Queso crema 800 g

Azúcar 1 taza

Huevos 4 (separar yemas y claras)

Esencia de vainilla 1 cda

Mermelada de frambuesas 200 g


Como hacer

1. Triturar las galletitas finamente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado de 24 cm. Enfriar en heladera.

2. Prender el horno en 180ºc. Es buena idea cocinar la base 10 min.

3. Poner el queso crema a temperatura ambiente en un bol y batirlo. Agregar el azúcar y las yemas de a una. Perfumar con vainilla y mezclar bien.

4. Batir las claras hasta que estén firmes. Agregar a la mezcla anterior.

5. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.

6. Cocinar ½ hora o hasta que esté casi firme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera 12 a 24 hs.

7. Cubrir generosamente con la mermelada de frambuesas.

STRUDEL DE MANZANAS

 

Ingredientes  

• 250gr harina de trigo
• 1 huevo
• 100 ml agua
• 1 pizca sal
• 1 cda. Manteca
  

Relleno

• 1,2 kg manzanas
• 80 gr taza pasas
• 50 ml  ron (optativo)
  
• 100gr nueces
• 40 gr  pan rallado
• 6-8 cds. azúcar
• esencia de vainilla
• 1 zumo de limón
• 30 g + para untar la masa mantequilla

Elaboración paso a paso 

• Ponemos las pasas a macerar en Ron con anticipacion
  
• El ron le dara un toque diferente las puedes hidratar en almíbar y te quedara excelente también. ( el alcohol del Ron en la cocción se evapora)
  
  
   
   
  3. En un Bowl ponemos la harina  tamizada 1 huevo, 1 cucharada de manteca derretida, 1 pizca de sal y agua apenas tibia mezclamos bien dejamos la masa en reposo 15 - 
  20 minutos, para hidratar la harina y tome cuerpo la masa
  

 

 Relleno

Pelar las manzanas y les quitamos el corazón cortar en laminas finas

Ponemos una sartén a fuego alto.

Añadimos 30 g o 2 cucharada de mantequilla.

Añadimos las manzanas.

Exprimimos por encima el zumo de limón.

Añadimos el azúcar.

Guisamos las manzanas hasta que suelten el jugo y, luego, este jugo lo evaporamos.

Cuando veas que el jugo se haya evaporado, retiramos las manzanas del fuego.

Las ponemos en un recipiente y dejamos que se enfríen.

Ahora seguimos con la masa. La volcamos sobre la mesa y la amasamos.Después del reposo esta masa se amasa muy bien.

Es una masa con cuerpo pero a la vez es blandita. Muy agradable al tacto. Recomendamos que la amases al menos 7 minutos.

Con esta cantidad de masa salen 2 strudel de 45 cm de largo, del tamaño de la bandeja del horno tradicional.

 

Dividimos la masa en dos trozos del mismo peso.

Hacemos las bolitas,tomamos 2 trozos de plástico.

Los untamos con aceite envolvemos dentro la masa.

Guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos.

 

Mientras la masa  reposa

 

A terminar el relleno.

 

Añadimos a las manzanas el azúcar vainillado. También puedes usar la esencia de vainilla o vainilla en rama.

Añadimos las nueces troceadas el pan rallado y las pasas removemos.

Prueba el relleno por si le hace falta un poco mas de azúcar… ajústalo a tu gusto.

 

Con el horno a 190ºC  calor arriba y abajo. Si no tienes horno electrico,  calor de abajo.

 

Para estirar la masa cubre la mesa con un trozo de tela o con un mantel y pon encima un trozo tela o un paño de 50x70 cm.

Espolvoreamos el paño con harina y lo frotamos para que la harina penetre a la tela. Es para que la masa no se nos pegue al paño.

 

Con ayuda de un rodillo estiramos la masa desde el centro para fuera.

 

Terminamos de estirarla en la mesa.

La estiramos con cuidado pero sin miedo.

Los austriacos dicen que una masa está lo suficientemente estirada para hacer el strudel si al poner debajo de la masa una carta la puedes leer.

Ahora la untamos con la mantequilla derretida. La untamos a pincelada.

Puedes usar la mantequilla tanto con sal como sin sal.

Ponemos el relleno en uno de los bordes.

Con un cuchillo quitamos la parte gruesa de los bordes de la masa.

Enrollamos el strudel tal y como lo muestro en el vídeo.

Untamos el borde con la mantequilla.

Cerramos el strudel.

Cerramos las puntas y quitamos lo que sobra.

Lo colocamos en una bandeja forrada con papel para hornear.

Hacemos los cortes para que salga el vapor. Lo untamos con la mantequilla.

El segundo strudel hacemos igual.

Los llevamos al horno.

Horneamos los strudels 30-35 minutos o hasta que queden dorados.

Cuando se haya enfriado hasta el punto de estar templado lo puedes cortar y servir.

Lo espolvoreamos con azúcar glas. servimos con Helado o 
Crema  batida

• 
  

BOMBONES (Ferrero Rocher)

 BOMBONES DEL TIPO FERRERO ROCHER
Bombones de avellana y chocolate. Todo casero. Aptos para celíacos (busquen productos aptos, sin TACC)

Ingredientes para 50 bombones:

100 g. de avellanas
50 g. de arroz inflado al chocolate
300 g. de chocolate cobertura
300 g. de nutella Receta de nutella (casera), en esta pagina

Preparación: Colocar las avellanas sin cáscara en una placa y tostar en horno moderado durante 10 minutos. Colocar sobre un trapo de cocina, frotar y quitar la piel rojiza. 
 

Tomar con una cucharita pequeñas porciones de nutella muy fría, recién sacada de la heladera (para que esté firme y se pueda moldear), ubicando una avellana en el centro. Encerrar la avellana con la pasta y formar una bolita, como si fuera una trufa. Utilizaremos solamente 50 g. de avellanas, reservando otros 50 g. para la cobertura.

Partir un poco 50 g. de copos de arroz inflado al chocolate y rebozar las bolitas de nutella y avellana. Colocar en una fuente y llevar al freezer durante 10 minutos.

Una vez que las bolitas estén firmes, procederemos a cubrirlas con chocolate. 
 

Derretir 300 g. de chocolate cobertura picado durante 1 minuto y 30 segundos en el microondas a potencia media, o a baño de María, sin que el agua llegue a hervir. Picar los 50g. de avellanas reservadas en trozos pequeños, pero no totalmente molidas.

Mezclar el chocolate fundido con las avellanas picadas. No hace falta templar este baño de chocolate, ya que al agregar las avellanas, se bajará un poco la temperatura del mismo. Bañar las bolitas con la ayuda de un tenedor y escurrirlas muy bien, dando unos golpecitos suaves al sacarlas de la cobertura. 

Apoyar las bolitas cubiertas sobre una placa forrada en papel manteca o nylon, dejando secar durante unos minutos.
 

Una vez fraguado el baño, pasar nuevamente cada bolita por la cobertura, cubriéndolas con una segunda capa de chocolate y avellanas. Si la cobertura de chocolate endureció, se puede llevar al microondas durante 10 segundos, para darle fluidez. Colocar nuevamente las bolitas sobre la placa y dejar enfriar, llevando a la heladera durante unos minutos, si fuera necesario. 

Una vez seca la cobertura, consumir. Se pueden envolver individualmente en papel de aluminio y colocar sobre pirotines, imitando la presentación del producto comercial, o bien, servir en pequeñas bandejas.

Aquí estoy utilizando el envoltorio original de los bombones comprados, pero colocando un bombón casero en su lugar. Al cortar los bombones se puede apreciar perfectamente la avellana envuelta en nutella, rodeada por la capa crocante, que imité con los copos de arroz inflado, y la cubierta generosa de chocolate cobertura y avellanas.
 

La capa crocante de los bombones originales es muy difícil de reproducir en casa, ya que es una pasta tipo wafer que se debe moldear y hornear con un aparato especial. Por esa razón, los copos de arroz se convierten en un sustituto aceptable para elaborarlos en forma casera.
 
El sabor: Pruébenlos ustedes mismos!!!!

Cupcakes Chocolat Ultimate

Rendimiento: 16 cupcakes Ingredientes

Pastelitos de chocolate:

1 1/3 tazas (185 g / 6.5 oz) de harina para todo uso 

1/2 taza (50 g / 1.7 oz) de polvo natural de cacao sin azúcar 

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

 1/4 cucharadita de sal

 1/2 taza (/ 113 g 1 barra) de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente 

1 taza (200 g / 7 oz) de azúcar granulada

2 huevos grandes 

1cucharadita de extracto de vainilla pura 

1/2 taza (120 ml) de leche entera

 1/2 taza (120 ml) de agua caliente

Glaseado de chocolate:

2/3 taza (1 y 1/3 palos / 150 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente

 1 1/3 tazas (160 g / 5.5 oz) de azúcar en polvo, tamizado (además de más si es necesario) 

1/4 taza (25 g / 1 oz) de cacao en polvo tamizada 

1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura1

15 g / 4 oz de chocolate negro, fundida y ligeramente enfriada

 2 cucharadas (30 ml) de crema de leche

Instrucciones

Precaliente el horno a 350F / 180C. Forrar un molde para muffins con revestimientos de la magdalena y reservar.

Para los cupcakes:

 En un tazón mediano, tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Ponga a un lado.

En una batidora de pie equipados con la  paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, unos 2-3 minutos. Raspe los lados y el fondo del recipiente según sea necesario. 

A velocidad media, bata los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen.
Con la batidora a velocidad baja, agregue la mitad de los ingredientes secos y batir hasta que se mezclen. Luego venció en la leche, seguida de la otra mitad de los ingredientes secos, superando poco a poco hasta que se mezclen. Añadir agua caliente y batir hasta que se mezclen. 

No mezcle demasiado-menos se mezclan, el encendedor del pastel será. El bateador debe ser líquido.

Divida la masa en partes iguales entre copas, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad. 

Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con unos pocos migas húmedas. 

Permitir pastelitos para asentarse durante 10 minutos, luego retire  y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el glaseado:

 En el cuenco de una batidora eléctrica , batir la mantequilla a velocidad media hasta pálidos y suaves, aproximadamente 2 minutos.Añadir el azúcar en polvo en 2 adiciones y batir hasta que quede suave. 

Añadir el cacao en polvo y el ritmo hasta que esté completamente cremosa y suave. Golpe en el extracto de vainilla, chocolate derretido y crema de leche, mezclar hasta que se mezclen. Añadir el azúcar en polvo como sea necesario hasta que hiela es untar.
Use glaseado de inmediato a las heladas magdalenas, o almacenar en la nevera, tapado, hasta por 3 días. Antes de usar, llevar a temperatura ambiente y batir hasta que quede suave.
Cupcakes son mejor el mismo día que están hechos, pero se pueden mantener en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días. Pastelitos unfrosted se pueden mantener en el congelador hasta por 2 meses. Thaw, todavía cubierto, en el mostrador o durante la noche en la nevera.

Volcan de Chocolate "rapidos y faciles de hacer"

Geniales, exquisitos  y Rapidos de hacer


Ingredientes:


Corazón-Chocolate semi amargo 30 g
-Crema de leche 75 cc
-Manteca 15 g 


Masa
-Azúcar 50 grs.-Chocolate semi amargo 150 g
-Clara de huevo 3 Unidades
-Harina 20 grs.
-1/2  cucharita de polvo de hornear
-Manteca 60 g
-Yema de huevo 3 Unidad 

Varios

-Virutas de chocolate
-Salsa de Chocolate
-Crema inglesa


Procedimiento:

Corazón

- Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría
- Coloque en una olla la crema de leche, lleve a fuego mínimo y una vez que rompa hervor, retire y deje reposar.
- Cuando el chocolate este completamente fundido vierta sobre este la crema de leche y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
- luego rellene los moldes siliconados (unas cubeteras de hielo pequeño tambien). Deje reposar en el freezer hasta que solidifique.

Masa

- Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
- Una vez fundido el chocolate y que la temperatura haya bajado, vierta sobre este las yemas batidas con azúcar, mezcle y añada las claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes, luego agregue la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
- Coloque la masa en una manga o bien utilice dos cucharas.
- enmanteque y harine unos morldecitos del tipo flan, los de aluminio, " enmanteque con abundante manteca .

Armado

- Retire los corazones del freezer y desmolde. Tome dos corazones y una las bases presionando suavemente.- Llene con la masa hasta  1/3 del molde coloque la nuez congelada de chocolate y tapela con la masa hasta alcanzar los 2/3 del molde "no mas" .
- Reserve en el freezer hasta que se congele por completo.
- Al momento de servir lleve el  horno a 190ºC y del freezer los mete al horno durante 10 minutos, dependiendo del horno,  esta masa leva hasta el borde del molde o un poco mas. vaya ajustando el tiempo despues de los 10 minutos si no cocino este atento.

NOTA: Si ve que la superficie si bien levo pero no se cuarteo es que aun le falta de 2 a 3 minutos de coccion.

Test: precaliente el horno a 190/ 200 Grados coloque 1 moldecito listo y cocinelo por 12 minutos desmoldelo con cuidado y pruebe su consistencia ese tiempo ayudara a saber si su horno necesita mas o menos minutos de horneado. En general + - 2 minutos

El enmantecado es importante por que se debe desmoldar inmediatamente y de una sola vez



Presentación, sugerencias

- Sobre un plato dibuje líneas con chocolate templado y sobre este acomode un volcán.
- Cuando corte brotará la lava de chocolate caliente del interior.
- Decore con hojas de menta virutas de chocolate crema inglesa helado de crema etc.

ABC

KFC receta original

Los ingredientes que dan al pollo de KFC su característico sabor son los siguientes:

(Para un pollo entero cortado para freír)

2/3 de cucharada de sal
1/2 de cucharada de tomillo
1/2 de cucharada de albahaca
1/3 de cucharada de orégano
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de mostaza en polvo
4 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal de ajo
1 cucharada de jengibre en polvo
3 cucharadas de pimienta blanca


Mezclar todas las especias con dos vasos de harina para obtener la mezcla con la que se empanarán los trozos de pollo, que previamente deberán reposar durante 20-30 minutos en una marinada hecha con un huevo batido y un vaso de suero de leche.

Chipa

https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-756165149-tartas-tortas-dulces-artesanales-_JM?quantity=1#reco_item_pos=0&reco_backend=machinalis-gauss&reco_backend_type=function&reco_client=navigation_homes&reco_id=a79d34f6-d6e7-4c9e-a8fc-041f387f6b26&c_id=/home/navigation-recommendations/element&c_element_order=1

Mousse de Gorgonzola con Peras y Pan de Especias

Chef: Roberto Fernandez

Ingredientes

Para la mousse de Gorgonzola

120 gr de queso Gorgonzola, 30 gr de leche, 3 gr de gelatina, 12 gr de nata, 60 gr de nata semimontada.

Para el interior de pera

100 gr de puré de pera, 15 gr de zumo de limón, 50 gr de azúcar, 1 gr de agar agar.

Para el pan de especias

103 gr de miel, 29 gr de azúcar moscovado, 49 gr de leche, 57 gr de huevo, 54 gr de harina, 69 gr de harina integral, 6 gr de polvo de hornear, 10 gr de ron añejo, 4 gr de mezcla de especias.

Para la mezcla de especias: 6 gr de canela en polvo, 4 gr de cardamomo, 3 gr de jengibre, 2 gr nuez moscada, 2 gr de anís, 2 gr de clavo, 1 gr de pimienta de Jamaica, 1 gr de pimienta de Sichuan.

NOTA: Ojo que solo necesitamos 4 gr de esta mezcla para hacer el pan de especias, el resto lo podemos guardar en un tarro cerrado herméticamente para otras ocasiones.

Para la teja de lino

15 gr de semillas de lino, 9 gr de zumo de naranja, 14 gr de azúcar, 5 gr de harina, 9 gr de mantequilla fundida.


Elaboración
Empezamos elaborando el interior de pera, cogemos el puré de pera y lo ponemos a calentar en un cazo, añadimos el zumo de limón, el azúcar y el agar agar, llevamos hasta los 90ºC y retiramos del fuego, vertemos en moldes rectangulares de 8 cm de largo y 3 cm de largo, rellenaremos cada hueco hasta una altura de 1 cm. Y congelamos. En esta ocasión he optado por utilizar estos moldes para después cortar las piezas a medida, aunque también podemos utilizar los mismos moldes que vayamos a utilizar para la mousse.

Al día siguiente desmoldamos y cortamos cada pieza por la mitad a lo largo, después cortamos piezas de 4,5 cm de largo para que nos quepan en el interior de los pastelitos y volvemos a guardar las piezas en el congelador.

Ahora preparamos la mousse, en un bol ponemos el queso desmigado con la leche y mezclamos bien con las varillas hasta obtener una textura cremosa. En otro bol calentamos la nata y disolvemos en ella la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). Mezclamos con el queso. Semimontamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes ovalados hasta la mitad, sacamos los interiores de pera que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.

Ahora preparamos el pan de especias, primero molemos las especias con ayuda del mortero o bien en un molinillo de café, después calentamos la leche con las especias y añadimos la miel y el azúcar, mezclamos bien y llevamos hasta los 60ºC aproximadamente, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos el huevo, mezclamos bien con las varillas y añadimos la harina tamizada, después la harina integral, mezclamos bien y añadimos el ron, mezclamos hasta que se integre por completo, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera durante 12 horas.


Al día siguiente le añadimos el polvo de hornear y extendemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y la estiramos con la espátula para que nos salga una plancha fina, horneamos a 190ºC durante 7 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez frío, con ayuda de un cortapastas ovalado un poco más grande que los moldes que hemos utilizado para la mousse vamos sacando las piezas que harán de base. Reservamos.
Ahora desmoldamos la mousse y vamos colocando encima de los óvalos de pan de especias. Guardamos en la nevera para que se vayan descongelando.

Mientras vamos elaborando las tejas de lino, mezclamos el zumo de naranja con el azúcar, la harina y la mantequilla fundida. Añadimos las semillas de lino, mezclamos bien y guardamos en el congelador durante 5 minutos para que coja algo de consistencia y sea más fácil de estirar, extendemos sobre un tapete de silicona hasta lograr una capa fina. Horneamos a 180ºC durante 8 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.
Cortamos las tejas en trozos y las vamos colocando encima de los pastelitos, opcionalmente podemos decorar con unos dados de pera ligeramente caramelizada.

CHEESECAKE CLÁSICO

CHEESECAKE CLÁSICO

INGREDIENTES
Galletita de limón 200 g

Manteca fundida 100 g

Queso crema 800 g

Azúcar 1 taza

Huevos 4 (separar yemas y claras)

Esencia de vainilla 1 cda

Mermelada de frambuesas 200 g


Como hacer

1. Triturar las galletitas finamente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado de 24 cm. Enfriar en heladera.

2. Prender el horno en 180ºc. Es buena idea cocinar la base 10 min.

3. Poner el queso crema a temperatura ambiente en un bol y batirlo. Agregar el azúcar y las yemas de a una. Perfumar con vainilla y mezclar bien.

4. Batir las claras hasta que estén firmes. Agregar a la mezcla anterior.

5. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.

6. Cocinar ½ hora o hasta que esté casi firme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera 12 a 24 hs.

7. Cubrir generosamente con la mermelada de frambuesas.

Crujientes de Jamon

Critales de Patata o Papa

Mousse de Baileys coffee y chocolate

Tarta sin horno mousse de Baileys coffee y chocolate

Ingredientes (Molde desmontable de 23 cm)

Base de galletas oreos

225 g galletas tipo oreo
80 g de mantequilla sin sal

Mousse de Baileys coffee

160 ml de Bailey’s coffee
350 ml nata para montar mínimo 35% materia grasa (es importante que sea ésta para que cuaje bien)
1 huevo L, muy fresco porque va crudo
50 g azúcar
5 colas de pescado u hojas de gelatina neutra (pesadas unos 9 g)
1 cucharadita de café soluble instantáneo
1 cucharadita de cacao puro sin azúcar

Cobertura de chocolate

150 g de chocolate negro
50 g mantequilla
50 ml de Baileys
50 ml de nata para montar

Decoración: Usé 30 g de chocolate fundido para dibujar el pájaro y la base, y también le hice una flor de fondant blanco y verde.

Preparación

Con diez minutos de antelación pon la gelatina a hidratar en suficiente agua fría, mientras ve preparando la base de galletas.

Base de galletas
Forra un molde de 23 cm desmontable con papel de horno.
Tritura con la picadora las galletas hasta reducirlas a polvo. Si no tienes picadora puedes meter las galletas en una bolsa de congelación y golpearlas hasta triturarlas. Es mejor meter unas cuantas cada vez, para poder machacarlas mejor.



En una fuente mezcla con una cuchara de madera las galletas trituradas con la mantequilla fundida hasta que tenga una buena consistencia.
Cubre la base del molde con la mezcla resultante. Te puedes ayudar del dorso de una cuchara para que quede bien liso.
Mete el molde en la nevera para que la base se endurezca sin necesidad de hornearla.

Mousse de Baileys

Calienta el Baileys en el microondas y añádele las hojas de gelatina previamente hidratadas bien escurridas de agua.

Remueve hasta que se hayan disuelto por completo sin que quede ni un grumo; es muy importante asegurarse de que no queden grumos para que luego no aparezcan en la tarta que no es nada agradable. Si es necesario se puede volver a calentar el Baileys hasta que la gelatina se haya disuelto bien del todo.



En una fuente bate con las varillas eléctricas el azúcar con el huevo hasta que blanquee, añádele entonces el Baileys con la gelatina disuelta, la cucharadita de café soluble y la cucharadita de cacao y mezcla bien con las varillas para que todo se integre bien. Reserva.

En otra fuente monta la nata bien fría, con las varillas bien limpias, hasta que forme picos. Es importante que la nata esté bien fría para que monte mejor, así como que las varillas y la fuente estén bien limpias y a ser posibles frías también.

Incorpora la nata montada a la mezcla de huevo y Baileys con movimientos suaves hasta que todo esté bien mezclado y no haya ni rastro de blanco.

Con un cuchillo o un tenedor raya la base de galletas y vierte encima la mousse, cubre con film transparente y mete la tarta en el frigorífico 3 o 4 horas para que cuaje bien.

Pasado ese tiempo prepara la cobertura de chocolate.

Cobertura de chocolate

En un cazo al baño maría (yo lo pongo sobre una olla con agua) derrite el chocolate troceado junto con la mantequilla y una vez derretido añade los 50 ml de Baileys y los 50 ml de nata. Mezcla todo bien y deja enfriar un poco.

Una vez tibia la cobertura viértela sobre la tarta que ya estará bien cuajada.
Mueve el molde suavemente sobre la mesa, haciendo círculos, para que se reparta bien la cobertura por toda la superficie y quede uniforme. Es recomendable no tocarla porque se estropea rápidamente.

Vuelve a meter la tarta en el frigorífico, bien tapada con film transparente para que no vaya a coger olores ni sabores de nada y déjala hasta el día siguiente.

Decoración

Una vez guardada la tarta en el frigorífico me puse a preparar la decoración: en un tazón derretí un poco de chocolate y con él rellené una manga pastelera desechable y dibujé sobre papel de horno un pájaro para usarlo de decoración de la tarta. Me aseguré de hacer un buen pico a la rama para poder clavarla en la tarta y que se sujetase y lo metí en el frigorífico para que se endureciese bien y poder usarlo al día siguiente.

Montaje

Al día siguiente antes de desmoldar la tarta métela una hora en el congelador para que así se endurezca y no se estropeen los bordes al retirar el molde.
Pasado esa hora sácala y desmóldala.
Para decorarla poco antes de servirla le hice una pequeña incisión en la capa de chocolate con un cuchillo y ahí clave la rama del pájaro, hay que trabajar con cuidado porque es delicado.
Después coloqué la flor de fondant y listo.
Hay que conservarla en el frigorífico porque lleva nata y huevo pero hay que sacarla un rato antes de servirla para que la capa de chocolate de la cobertura no esté demasiado dura y se pueda cortar bien. De todas formas recomiendo clavar la punta del cuchillo en el centro de la tarta y bajar la hoja con fuerza para hacer un corte limpio.