jueves, 1 de agosto de 2013
sábado, 9 de marzo de 2013
TORTA DE CHOCOLATE GATEAUX AU CHOCOLAT
Azúcar 150 grs.
- Corte el biscuit en 3 láminas finas.
Harina 200 grs.
Cacao amargo 2 cdas.
Yemas 150 g
Huevos 125 grs.
Cacao amargo 2 cdas.
Yemas 150 g
Huevos 125 grs.
Relleno
Agua 100 cc
Azúcar 180 grs.
Chocolate 400 g
Crema de leche 350 cc
Yemas 6 Unidades
Agua 100 cc
Azúcar 180 grs.
Chocolate 400 g
Crema de leche 350 cc
Yemas 6 Unidades
Varios
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Cacao Amargo Cantidad necesaria
Procedimiento:
- Tamice la harina con el cacao.
- En una batidora eléctrica bata los huevos con las yemas y el azúcar a blanco.
- Fuera de la batidora incorpore la harina con el cacao poco a poco con movimientos suaves.
- Rellene un molde rectangular y cocine en horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
Relleno
- Pique groseramente el chocolate.
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Cacao Amargo Cantidad necesaria
Procedimiento:
- Tamice la harina con el cacao.
- En una batidora eléctrica bata los huevos con las yemas y el azúcar a blanco.
- Fuera de la batidora incorpore la harina con el cacao poco a poco con movimientos suaves.
- Rellene un molde rectangular y cocine en horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
Relleno
- Pique groseramente el chocolate.
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Retire del fuego, incorpore el chocolate y deje mezcle hasta que se disuelva.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar.
- Mantenga en ebullición suave hasta formar un sirop espeso.
- En un bowl bata las yemas.
- Vierta el sirop poco a poco sin dejar de batir hasta que duplique su volumen
- Mezcle las yemas con la ganache de chocolate.
- Deje enfriar en la heladera antes de usar.
Armado
- Retire del fuego, incorpore el chocolate y deje mezcle hasta que se disuelva.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar.
- Mantenga en ebullición suave hasta formar un sirop espeso.
- En un bowl bata las yemas.
- Vierta el sirop poco a poco sin dejar de batir hasta que duplique su volumen
- Mezcle las yemas con la ganache de chocolate.
- Deje enfriar en la heladera antes de usar.
Armado
- Corte el biscuit en 3 láminas finas.
- Unte generosamente una láminas de biscuit con el relleno y cubra con otra lámina de biscuit haciendo presión.
- Repite este paso hasta la última lámina de biscuit, la cual untará con muy poco relleno.
- Lleve a la heladera durante 2 horas.
- Espolvoree con el cacao amargo, luego atraviese tiras de papel y espolvoree con azúcar impalpable.
- Repite este paso hasta la última lámina de biscuit, la cual untará con muy poco relleno.
- Lleve a la heladera durante 2 horas.
- Espolvoree con el cacao amargo, luego atraviese tiras de papel y espolvoree con azúcar impalpable.
miércoles, 6 de marzo de 2013
domingo, 24 de febrero de 2013
Secreto de cerdo con trompetas de la muerte
El Secreto de cerdo con trompetas de la muerte es otra de las recetas de las que podéis disfrutar cualquier día, su elaboración es muy sencilla y el precio de esta pieza de carne es muy asequible, aunque se haya convertido en un corte habitual de grandes restaurantes.
Hoy hemos acompañado el Secreto de cerdo con trompetas de la muerte con un puré de romanescu, pero cualquier otra verdura salteada o unas patatas al horno también acompañarán muy bien.
El corte del secreto se encuentra entre la paletilla y la panceta, es una pieza de carne con mucha grasa intermuscular, por lo que una cocción corta y a la plancha o la brasa le viene muy bien.
Ingredientes (4 comensales)
800 gramos de secreto de cerdo, 9 chalotas, 10 gramos de trompetas de la muerte deshidratadas, 1/2 romanescu grande, 1 c/c de jugo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal Maldon, sal de mesa.
Elaboración
Pon las trompetas de la muerte en agua para que se hidraten unas horas antes. Si tienes poco tiempo ponlas en agua caliente.
En una sartén amplia, en la que luego harás la carne, pon un poco de aceite de oliva y dora las chalotas peladas, cuando se hayan dorado retíralas y reserva el aceite. Limpia el romanescu y ponlo en una cazuela con sal y un poco de agua a cocer al vapor, pon también las chalotas para que se hagan por dentro. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cuece durante diez minutos aproximadamente.
Cuando el romanescu esté hecho, escúrrelo y pásalo al vaso de la batidora sólo con una de las chalotas, el resto resérvalas enteras para emplatar. Añade al romanescu el aceite de haber dorado las chalotas, el jugo de carne y agua en la que han estado las setas en remojo, tanta como sea necesaria para obtener una textura de puré adecuada. Salpimenta al gusto y tritura hasta que obtengas un puré fino y homogéneo. Añade también un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de emulsionar.
Saltea las trompetas de la muerte unos instantes en un poco de aceite de oliva virgen extra. Calienta una sartén amplia para hacer la carne. Haz el secreto a fuego fuerte dorando la superficie por los dos lados, sala un poco si lo deseas, pero el punto se lo dará después la sal en escamas. Si el secreto tiene mucha grasa intramuscular no hace falta añadir aceite a la sartén, si es posee mucha grasa superficial, conviene retirar la que sea posible antes de cocinarla.
Esta carne si queda un poco sonrosada por dentro, es una delicia.
Emplatado
Sirve el puré de romanescu haciendo una línea en el plato, en un extremo sirve las chalotas y unas trompetas de la muerte, en el otro extremo sirve el secreto de cerdo cortado en tiras y coloca también sobre él unas setas. Adereza el plato con sal en escamas o sal Maldon termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Y a comer de inmediata, ¡buen provecho!
lunes, 10 de diciembre de 2012
martes, 8 de mayo de 2012
Ella inventó la Chocotorta
POR HERNÁN FIRPOHace 30 años trabajaba en un importante estudio de publicidad y combinó los productos que son un clásico: el gusto del postre ya llegó a las cadenas de heladerías.
Para que quede claro que este diario marca agenda, ahora mismo Rodríguez Larreta duda como un Hamlet adicto al casual day. Lee sobre la inventora de la Chocotorta, a 30 años del hallazgo, y no sabe si Ciudadana Ilustre o Personalidad Destacada. ¿Más argumentos, Larreta?: Marité Mabragaña fue la primera jefa creativa de Ricardo De Luca, agencia insignia, y la semana pasada la Asociación Argentina de Publicidad (AAP) le hizo un homenaje porque “algunas ideas ya son parte de la cultura de los argentinos”.
Once upon a time. Un buen cuento empieza así: la imagen se desvanece y se inicia el flashback. 1982, Marité es una mujer de 37 años que usa el pelo muy largo y está casada con un compañero de oficina. Tiene dos hijos, aún no usa anteojos, le gusta el color azul marino y se desempeña como directora creativa de una agencia de publicidad que por ese entonces tiene 150 empelados.
“Yo integré la primera generación de mujeres que llegaron a tener cargos jerárquicos en este país. Entre otras, teníamos las cuentas de Mendizábal, que era Mendricim, y de Bagley, que era Chocolinas. Al manejar esas dos empresas y además ser una ama de casa que cocinaba mucho, y bien, sabía que el dulce de leche con queso crema era lo más rico del mundo. En esa época, Medicrim era el paradigma de los quesos crema, no había otras marcas, y como en casa teníamos el antecedente del postre de vainillas bañadas en oporto, supongo que el hilo de la historia debería ir por ahí: si pudiera humedecer las galletitas chocolinas, me dije, ponerles queso crema, dulce de leche y hacer pilitas ¿cómo quedará?”.
Otro flashback. Oficina céntrica, el sol metiéndose a través de la persiana americana y Marité picando la pelota de tenis. En las agencias de publicidad, y en “Mad Men” también, las pelotas de tenis son como pequeños cerebros saltarines. Del intercomunicador la llama su jefe y palabras más, palabras menos, le dice que el pedazo de torta que trajo –gentileza de la Marité ama de casa– era “una delicia” y que deberían hacer algo.
“Yo me sentaba con mi equipo y agarraba la máquina de escribir. Siempre sostuve que las buenas ideas surgen de casualidad. No me acuerdo bien de la secuencia, pero calculo que hablé con Furgi –Alberto Furgiuele, diseñador gráfico y marido de Marité– y con Hugo Sendón, que era el temerario Director de Cuentas de la agencia, y así se decidió que había que llevarle la receta a los clientes. Hice otra torta y, pensando en bautizarla, se me ocurrió lo de Chocotorta”.
Receta original: se moja la galletita con oporto, se mezcla dulce de leche con queso crema, se untan las galletitas y así otra capa y otra capa. “Muy fácil. Lo que me interesaba de la Chocotorta es que no se tenía que poner al horno y era como un juego que metía al hombre y a los chicos en la cocina. Lo llame a Sendón y estuvimos como un año para lograr que las empresas quisieran ser parte de un comercial diferente”. La receta de la Chocotorta iba a convertirse en el primer aviso compartido por dos marcas a la vez. El dulce de leche Ronda, que ya no existe, era como un actor invitado y no pagaba porque era una cuenta muy chiquita. “Finalmente aceptaron. Eso hoy se llama co-branding... ¡qué finoli! Es gracioso contarlo, pero en aquel momento la agencia tuvo serios problemas para que la TV mandara la publicidad al aire: no entendían qué cliente lo pagaba”.
El aviso que Marité tiene debidamente digitalizado en su casa –¡en Youtube no se consigue!– arranca con un fundido a negro donde se lee el neologismo Chocotorta. “Entré en De Luca a los 18 años. Gracias a Dios, no existían las pasantías. Eras bueno, quedabas… Pero te decía, un año estuvimos para convencer a los clientes. Lo primero que logramos, antes del comercial, fue que en el envase de las galletitas pusieran la receta que yo había inventado. En el envase había una viñetita con los pasos a seguir. Con los potes de Mendicrim conseguimos lo mismo”.
Después de eso, el asunto se les fue de las manos. “Y no nos dimos cuenta con un estudio de mercado, sino que yendo a buscar a mis hijos a cumpleaños infantiles decía uy, mirá, ésa es la torta que yo inventé (…) ¡No, no me hice rica ni ahí! La gente me pregunta si estoy forrada y yo siempre contesto: lo que hacía para la agencia era de la agencia. ¿Te paso un dato divertido? La Chocotorta fue la torta de bodas de Florencia Peña y de Wanda Nara. Aparte hay varias heladerías que incorporaron el postre como un nuevo gusto y en Facebook tiene miles de fanáticos que quieren que sea la torta oficial de los cumpleaños argentinos. Veremos como sigue toda esta locura”. Veremos.
Clarin
Once upon a time. Un buen cuento empieza así: la imagen se desvanece y se inicia el flashback. 1982, Marité es una mujer de 37 años que usa el pelo muy largo y está casada con un compañero de oficina. Tiene dos hijos, aún no usa anteojos, le gusta el color azul marino y se desempeña como directora creativa de una agencia de publicidad que por ese entonces tiene 150 empelados.
“Yo integré la primera generación de mujeres que llegaron a tener cargos jerárquicos en este país. Entre otras, teníamos las cuentas de Mendizábal, que era Mendricim, y de Bagley, que era Chocolinas. Al manejar esas dos empresas y además ser una ama de casa que cocinaba mucho, y bien, sabía que el dulce de leche con queso crema era lo más rico del mundo. En esa época, Medicrim era el paradigma de los quesos crema, no había otras marcas, y como en casa teníamos el antecedente del postre de vainillas bañadas en oporto, supongo que el hilo de la historia debería ir por ahí: si pudiera humedecer las galletitas chocolinas, me dije, ponerles queso crema, dulce de leche y hacer pilitas ¿cómo quedará?”.
Otro flashback. Oficina céntrica, el sol metiéndose a través de la persiana americana y Marité picando la pelota de tenis. En las agencias de publicidad, y en “Mad Men” también, las pelotas de tenis son como pequeños cerebros saltarines. Del intercomunicador la llama su jefe y palabras más, palabras menos, le dice que el pedazo de torta que trajo –gentileza de la Marité ama de casa– era “una delicia” y que deberían hacer algo.
“Yo me sentaba con mi equipo y agarraba la máquina de escribir. Siempre sostuve que las buenas ideas surgen de casualidad. No me acuerdo bien de la secuencia, pero calculo que hablé con Furgi –Alberto Furgiuele, diseñador gráfico y marido de Marité– y con Hugo Sendón, que era el temerario Director de Cuentas de la agencia, y así se decidió que había que llevarle la receta a los clientes. Hice otra torta y, pensando en bautizarla, se me ocurrió lo de Chocotorta”.
Receta original: se moja la galletita con oporto, se mezcla dulce de leche con queso crema, se untan las galletitas y así otra capa y otra capa. “Muy fácil. Lo que me interesaba de la Chocotorta es que no se tenía que poner al horno y era como un juego que metía al hombre y a los chicos en la cocina. Lo llame a Sendón y estuvimos como un año para lograr que las empresas quisieran ser parte de un comercial diferente”. La receta de la Chocotorta iba a convertirse en el primer aviso compartido por dos marcas a la vez. El dulce de leche Ronda, que ya no existe, era como un actor invitado y no pagaba porque era una cuenta muy chiquita. “Finalmente aceptaron. Eso hoy se llama co-branding... ¡qué finoli! Es gracioso contarlo, pero en aquel momento la agencia tuvo serios problemas para que la TV mandara la publicidad al aire: no entendían qué cliente lo pagaba”.
El aviso que Marité tiene debidamente digitalizado en su casa –¡en Youtube no se consigue!– arranca con un fundido a negro donde se lee el neologismo Chocotorta. “Entré en De Luca a los 18 años. Gracias a Dios, no existían las pasantías. Eras bueno, quedabas… Pero te decía, un año estuvimos para convencer a los clientes. Lo primero que logramos, antes del comercial, fue que en el envase de las galletitas pusieran la receta que yo había inventado. En el envase había una viñetita con los pasos a seguir. Con los potes de Mendicrim conseguimos lo mismo”.
Después de eso, el asunto se les fue de las manos. “Y no nos dimos cuenta con un estudio de mercado, sino que yendo a buscar a mis hijos a cumpleaños infantiles decía uy, mirá, ésa es la torta que yo inventé (…) ¡No, no me hice rica ni ahí! La gente me pregunta si estoy forrada y yo siempre contesto: lo que hacía para la agencia era de la agencia. ¿Te paso un dato divertido? La Chocotorta fue la torta de bodas de Florencia Peña y de Wanda Nara. Aparte hay varias heladerías que incorporaron el postre como un nuevo gusto y en Facebook tiene miles de fanáticos que quieren que sea la torta oficial de los cumpleaños argentinos. Veremos como sigue toda esta locura”. Veremos.
Clarin
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