Volcan de Chocolate "rapidos y faciles de hacer"

Geniales, exquisitos  y Rapidos de hacer


Ingredientes:


Corazón-Chocolate semi amargo 30 g
-Crema de leche 75 cc
-Manteca 15 g 


Masa
-Azúcar 50 grs.-Chocolate semi amargo 150 g
-Clara de huevo 3 Unidades
-Harina 20 grs.
-1/2  cucharita de polvo de hornear
-Manteca 60 g
-Yema de huevo 3 Unidad 

Varios

-Virutas de chocolate
-Salsa de Chocolate
-Crema inglesa


Procedimiento:

Corazón

- Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría
- Coloque en una olla la crema de leche, lleve a fuego mínimo y una vez que rompa hervor, retire y deje reposar.
- Cuando el chocolate este completamente fundido vierta sobre este la crema de leche y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
- luego rellene los moldes siliconados (unas cubeteras de hielo pequeño tambien). Deje reposar en el freezer hasta que solidifique.

Masa

- Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
- Una vez fundido el chocolate y que la temperatura haya bajado, vierta sobre este las yemas batidas con azúcar, mezcle y añada las claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes, luego agregue la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
- Coloque la masa en una manga o bien utilice dos cucharas.
- enmanteque y harine unos morldecitos del tipo flan, los de aluminio, " enmanteque con abundante manteca .

Armado

- Retire los corazones del freezer y desmolde. Tome dos corazones y una las bases presionando suavemente.- Llene con la masa hasta  1/3 del molde coloque la nuez congelada de chocolate y tapela con la masa hasta alcanzar los 2/3 del molde "no mas" .
- Reserve en el freezer hasta que se congele por completo.
- Al momento de servir lleve el  horno a 190ºC y del freezer los mete al horno durante 10 minutos, dependiendo del horno,  esta masa leva hasta el borde del molde o un poco mas. vaya ajustando el tiempo despues de los 10 minutos si no cocino este atento.

NOTA: Si ve que la superficie si bien levo pero no se cuarteo es que aun le falta de 2 a 3 minutos de coccion.

Test: precaliente el horno a 190/ 200 Grados coloque 1 moldecito listo y cocinelo por 12 minutos desmoldelo con cuidado y pruebe su consistencia ese tiempo ayudara a saber si su horno necesita mas o menos minutos de horneado. En general + - 2 minutos

El enmantecado es importante por que se debe desmoldar inmediatamente y de una sola vez



Presentación, sugerencias

- Sobre un plato dibuje líneas con chocolate templado y sobre este acomode un volcán.
- Cuando corte brotará la lava de chocolate caliente del interior.
- Decore con hojas de menta virutas de chocolate crema inglesa helado de crema etc.

ABC

KFC receta original

Los ingredientes que dan al pollo de KFC su característico sabor son los siguientes:

(Para un pollo entero cortado para freír)

2/3 de cucharada de sal
1/2 de cucharada de tomillo
1/2 de cucharada de albahaca
1/3 de cucharada de orégano
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de mostaza en polvo
4 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal de ajo
1 cucharada de jengibre en polvo
3 cucharadas de pimienta blanca


Mezclar todas las especias con dos vasos de harina para obtener la mezcla con la que se empanarán los trozos de pollo, que previamente deberán reposar durante 20-30 minutos en una marinada hecha con un huevo batido y un vaso de suero de leche.

Chipa

https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-756165149-tartas-tortas-dulces-artesanales-_JM?quantity=1#reco_item_pos=0&reco_backend=machinalis-gauss&reco_backend_type=function&reco_client=navigation_homes&reco_id=a79d34f6-d6e7-4c9e-a8fc-041f387f6b26&c_id=/home/navigation-recommendations/element&c_element_order=1

Mousse de Gorgonzola con Peras y Pan de Especias

Chef: Roberto Fernandez

Ingredientes

Para la mousse de Gorgonzola

120 gr de queso Gorgonzola, 30 gr de leche, 3 gr de gelatina, 12 gr de nata, 60 gr de nata semimontada.

Para el interior de pera

100 gr de puré de pera, 15 gr de zumo de limón, 50 gr de azúcar, 1 gr de agar agar.

Para el pan de especias

103 gr de miel, 29 gr de azúcar moscovado, 49 gr de leche, 57 gr de huevo, 54 gr de harina, 69 gr de harina integral, 6 gr de polvo de hornear, 10 gr de ron añejo, 4 gr de mezcla de especias.

Para la mezcla de especias: 6 gr de canela en polvo, 4 gr de cardamomo, 3 gr de jengibre, 2 gr nuez moscada, 2 gr de anís, 2 gr de clavo, 1 gr de pimienta de Jamaica, 1 gr de pimienta de Sichuan.

NOTA: Ojo que solo necesitamos 4 gr de esta mezcla para hacer el pan de especias, el resto lo podemos guardar en un tarro cerrado herméticamente para otras ocasiones.

Para la teja de lino

15 gr de semillas de lino, 9 gr de zumo de naranja, 14 gr de azúcar, 5 gr de harina, 9 gr de mantequilla fundida.


Elaboración
Empezamos elaborando el interior de pera, cogemos el puré de pera y lo ponemos a calentar en un cazo, añadimos el zumo de limón, el azúcar y el agar agar, llevamos hasta los 90ºC y retiramos del fuego, vertemos en moldes rectangulares de 8 cm de largo y 3 cm de largo, rellenaremos cada hueco hasta una altura de 1 cm. Y congelamos. En esta ocasión he optado por utilizar estos moldes para después cortar las piezas a medida, aunque también podemos utilizar los mismos moldes que vayamos a utilizar para la mousse.

Al día siguiente desmoldamos y cortamos cada pieza por la mitad a lo largo, después cortamos piezas de 4,5 cm de largo para que nos quepan en el interior de los pastelitos y volvemos a guardar las piezas en el congelador.

Ahora preparamos la mousse, en un bol ponemos el queso desmigado con la leche y mezclamos bien con las varillas hasta obtener una textura cremosa. En otro bol calentamos la nata y disolvemos en ella la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). Mezclamos con el queso. Semimontamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes ovalados hasta la mitad, sacamos los interiores de pera que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para que quede todo bien unido.

Ahora preparamos el pan de especias, primero molemos las especias con ayuda del mortero o bien en un molinillo de café, después calentamos la leche con las especias y añadimos la miel y el azúcar, mezclamos bien y llevamos hasta los 60ºC aproximadamente, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos el huevo, mezclamos bien con las varillas y añadimos la harina tamizada, después la harina integral, mezclamos bien y añadimos el ron, mezclamos hasta que se integre por completo, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera durante 12 horas.


Al día siguiente le añadimos el polvo de hornear y extendemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y la estiramos con la espátula para que nos salga una plancha fina, horneamos a 190ºC durante 7 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez frío, con ayuda de un cortapastas ovalado un poco más grande que los moldes que hemos utilizado para la mousse vamos sacando las piezas que harán de base. Reservamos.
Ahora desmoldamos la mousse y vamos colocando encima de los óvalos de pan de especias. Guardamos en la nevera para que se vayan descongelando.

Mientras vamos elaborando las tejas de lino, mezclamos el zumo de naranja con el azúcar, la harina y la mantequilla fundida. Añadimos las semillas de lino, mezclamos bien y guardamos en el congelador durante 5 minutos para que coja algo de consistencia y sea más fácil de estirar, extendemos sobre un tapete de silicona hasta lograr una capa fina. Horneamos a 180ºC durante 8 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.
Cortamos las tejas en trozos y las vamos colocando encima de los pastelitos, opcionalmente podemos decorar con unos dados de pera ligeramente caramelizada.

CHEESECAKE CLÁSICO

CHEESECAKE CLÁSICO

INGREDIENTES
Galletita de limón 200 g

Manteca fundida 100 g

Queso crema 800 g

Azúcar 1 taza

Huevos 4 (separar yemas y claras)

Esencia de vainilla 1 cda

Mermelada de frambuesas 200 g


Como hacer

1. Triturar las galletitas finamente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado de 24 cm. Enfriar en heladera.

2. Prender el horno en 180ºc. Es buena idea cocinar la base 10 min.

3. Poner el queso crema a temperatura ambiente en un bol y batirlo. Agregar el azúcar y las yemas de a una. Perfumar con vainilla y mezclar bien.

4. Batir las claras hasta que estén firmes. Agregar a la mezcla anterior.

5. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.

6. Cocinar ½ hora o hasta que esté casi firme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera 12 a 24 hs.

7. Cubrir generosamente con la mermelada de frambuesas.

Crujientes de Jamon

Critales de Patata o Papa