Chipá

Ingredientes

-Harina de mandioca, 1k

-Huevos, 3
-Queso parmesano, 250g
-Queso cáscara colorada, tipo Mar del Plata, 250g
-Naranja, 2
-Manteca, 150g
-Leche, cantidad necesaria


Preparación

- Rallar el queso parmesano.
- Cortar en cubitos el queso Mar del Plata.
- Exprimir el jugo de dos naranjas.
- Poner la harina junto con el queso rallado en la mesada en forma de corona.
- En el centro los huevos, la manteca y el jugo de naranja.
- Ir tomando la masa uniendo primero los ingredientes del centro.
- Agregar leche en la medida que sea necesario hasta formar una masa lisa.
- Incorporar los cuadraditos de queso Mar del Plata.
- Dejar reposar en lugar fresco.
- Formar bollitos de masa y llevar a horno caliente en asadera sin enmantecar.
- Retirar cuando los chipas estén dorados.

- Servir tibios.

Alfajores de Mandioca, Pan de Yuca

Alfajores de mandioca
Ingredientes:
1/2 kilo de harina de mandioca
150 gr de harina de trigo
250 gr de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”.
150 gr de azucar
dulce de leche pastelero o mermelada de frutas a gusto, cantidad necesaria

Elaboración de ALFAJORES DE MANDIOCA:


Colocar sobre una mesa la harina de mandioca y la de trigo en forma de corona, en el centro la manteca y el azucar. Unir estos ingredientes trabajando la masa hasta que resulto lisa. Estirar con un palo de amasar conservandola un poco gruesa. Cortar medallones con un cortante de tamaño mediano y liso.Poner en una placa para horno previamente enmantecada y cocinar a temperatura media hasta que la masa este sequita. Dejar enfriar y unir de a dos formando alfajores. Rellenar con dulce de leche pastelero o mermelada de frutas.



Pan de yuca: (4 personas)

500 grs. de harina de yuca o mandioca
1 Kg de queso fresco salado rallado
2 yemas
4 cdas de mantequilla
sal a gusto


Elaboración:

Paso 1: Tamizar la harina por un cedazo; agregar la mantequilla con el queso fresco rallado y las dos yemas, mezclar; y condimentar a gusto.

Paso 2: Unir para lograr una masa que no se pegue, dejar reposar trienta minutos

Paso 3: Formar unas bolas no muy grandes y dejar que reposen unos 10 minutos. 
Paso 4: Llevar al horno previamente calentado a 250ºC. Hornear entre 20 a 25 minutos o hasta que se doren

Ribs de Cerdo

Ravioles Caseros de San Telmo

Preparación de ravioles caseros

La Masa: 500 gr. de Harina, 3 huevos, de 2 a 3 cucharadas soperas de aceite, una pizca de sal y el agua, depende de la consistencia de la masa.

En un bowl pones la harina los huevos el aceite la sal, despacio empezas a mezclar hasta que integres los ingredientes.

La masa tiene que quedar bien consistente, amasar hasta que quede lisa y bien integrada.

El agua, se usa para cuando vez que esta muy seca la masa y no se te integra bien, le hechas un toque.

Siempre de a poco el agua y no te pases!!!.

Armado: se estira bien fina con un palo de amasar o con una maquina de sobar (pastalinda o similar) formando una base y una tapa. sobre la base con una cucharita o manga se van sirviendo porciones de relleno con un espacio entre cada porcion, se humedece alrededor del relleno y se tapa con la otra masa con el canto de la mano se van encimando y pegando las dos tapas y luego se corta con un cuchillo, corta pasta o algun molde de galletitas y se estiban en una lata con harina para la cocion

El sobrante se hace un bollo se envuelve con film y al freezer, uff dura. lo mismo el relleno si sobro.

Coccion: agua hirviendo con sal, sacale el exceso de harina y al agua, se hundiran la mayoria cuando floten todos o bien rompa el hervor nuevamente estaran listos.

Varios:

Sugerencias de masas: verde (pasta de espinacas), roja (pasta de Pimientos morrones), violacea (pasta de remolachas), etc. muy sabrosas dependiendo del relleno.

Rellenos hay muchos, carnes, pescados, vegetales, fiambres.

Relleno 1 : pollo salteado con cebolla, jamon del diablo y ricotta todo licuado, ligado con almidon de maiz y un huevo

Relleno 2: Queso roquefort, Avellanas tostadas, y alguna hierba a elección.

Relleno 3: Pollo salteado con Cebolla colorada, hierbas varias y un toque de crema, procesado , y cuando rellenas lo pones con un toque de pasta de aceitunas negras.

Salsas de tomates, estofado, con un toque de crema y salvia, de manteca y salvia, de champignones, bechamel, bechamel jamon y gruyere. etc

Prefiero tomate y un toque de crema o lo mismo con estofado uuuh con una carne que quedo de un asado no exactamente costillar por que no le va ( demasiado fuerte el gusto) pero un vacio que sobro lo pones desde el pricipio, lo dejas que el calor y el tomate haga su magia. NO LLEGA A LA MESA!!

Tambien podes hacer Sorrentinos o lo que se te ocurra. El limite, tu imaginacion

Caviar de Chocolate

Tigre Casona en la Isla ( delta del Paraná )

Natillas

Natillas
2 personas,

Ingredientes:
1 yema

125 ml leche entera

1 cucharada sopera azúcar

1/2 cucharadita de almidon de maiz o de arroz

1 cucharadita extracto vainilla

Tradicional de España 2 galletitas

Preparación:
Con unas cucharadas de leche deshacemos el almidon de maiz.
En una cacerolita ponemos a calentar el resto de la leche y en cuanto empiece a hervir añadir la vainilla y remover. Dejar enfriar un poco.
Batir la yema con el azúcar a blanco y agregamos el batido a la leche y removemos
Añadimos el almidon y batimos con un alambre hasta que espese.
Retiramos del fuego y la ponemos en compoteras donde se va a servir y tapamos con una galletita.
tambien una vez fria se pone azucar y se quema con un soplete o una plancha caliente. espolvorear en los dos casos con Canela.