Pan Lactal o Pan de Leche

500 grs de harina 000

20 grs de levadura de cerveza en cubito 

10 grs de sal

80 grs  de azucar

300 cc de leche

50 grs de manteca

Esencia de vainilla 1/2 cuharadita

Pre­calentar  el horno a temperatura media. 180ª
En la mesa  coloque la harina en forma de corona, vierta la leche  el azucar y la levadura, luego la esencia comience a unir todo, adicione la manteca a temperatura ambiente hasta casi tener un bollo en ese momento echela la sal y siga amasando hasta conseguir un bollo . Luego coloquelo en un bol y deje levar Tapado en un sitio calido. La masa es muy tierna y pegajosa no le ponga mas harina es así.

En un molde rectangular  de 10x20 +- enmanteque  el fondo y las paredes ( o forre con papel manteca) coloque el bollo dejelo tapado 15 minutos y luego hornear por unos 30 min o  hasta que este dorado.
Retirelo dejelo descansar 10 minutos y desmolde. ***Cuidado con el horno si calienta mucho de arriba pongalo bien abajo asi no le hace una piel gruesa y oscura

Una linda forma de miga es estirar el bollo y luego enrrollarlo sobre si mismo asi la miga va a dibujar un espiral cuando lo corte

Pan Francés

INGREDIENTES

Agua : 600 cc 
Sal fina: 20/25 g 
Harina de trigo 000: 1 kg

Levadura fresca: 30 g 

Extracto de Malta 5 g

Azucar 5g

En un Bowl colocar  agua, azúcar,  20% de la harina y la levadura mezclar hasta que quede un liquido espeso, dejar activar la levadura, una vez que activo se agrega la harina restante y la sal , poco a poco, hasta dejar una masa compacta. Se amasa durante 10 minutos y se coloca en un recipiente.  Dejar en reposo durante 50 minutos tapada y en lugar tibio. Dentro del horno apagado
Cuando levo la 1ra vez, se amasa de nuevo para sacarle el gas; luego se corta en varias porciones, en formas largas o redondas,  se colocan en bandejas enmantencadas  para hornear tapadas con un film ; dejar reposar nuevamente durante 30 0 40 minutos tapados y en lugar tibio o hasta que doble el volumen , logrado esto se hacen algunos cortes con un cuchillo u algo muy filoso en la la parte superior antes de entrar al horno ( de este modo el pan va a desarrollar mejor), a tem­peratura máxima  hasta que doren.


Nota esta no es la unica receta de este tipo de pan esa es la mas sencilla iremos incorporando nuevas variantes