miércoles, 16 de marzo de 2022

Cómo hacer patatas fritas como las de Mc Donalds

Cómo hacer patatas fritas como las de Mc Donalds

Cómo hacer patatas fritas como las de Mc Donalds 


Podrán no ser la comida más sana que hay, pero no cabe duda de que las patatas fritas del McDonalds están muy ricas. Son todo lo que deberían ser las patatas fritas: saladas, crujuentes, ligeras y no grasientas. Y todo esto, simplemente con meter las patatas congeladas directamente en la freidora.


Seguramente, cada uno tenemos nuestro propio gusto a la hora de cocinar patatas fritas, pero es probable que no consigamos hacerlas tan buenas como las de McDonalds ni aunque nos lo propongamos. ¿Cuál es su secreto? Alguien a invertido tiempo y cree haber encontrado la forma de conseguir unas patatas fritas tan buenas como las de los McDonalds.
Cómo debe ser la perfecta patata frita

- El exterior debe ser crujiente, pero no duro – La superficie de la patata debe de ser crujiente, y para conseguir esto debe estar cubierta de micro burbujas. Son las que hacen la patata crujiente. El grosor de esta capa debe ser el suficiente para que el crujiente sea el perfecto. Un poco más crujiente, y la patata ya se queda dura.


receta 

- El interior debe estar intacto, blando, y con fuerte sabor a patata – Por lo general, suelen estar pastosas, como una masa o peor. Incluso algunas dejan de tener interior.


mc donalds 


- El color de la patata debe ser ligero, brillante y dorado – Las patatas más oscuras están cerca de ser patatas quemadas, con muchos sabores distintos a los de la propia patata. Como mejor están es doradas y crujientes.


cocina 

- Las patatas deben permanecer crujientes y sabrosas a la hora de comerlas – La mayoría son así recién fritas, pero las que no están en su punto se ablandan a los pocos minutos, o se quedan duras. La patata de la imagen no pasaría el control de calidad de la perfecta patata frita.


Freir 

Todo esto podrías intentar conseguirlo con el típico método de freirlas patatas dos veces: la primera un poco para crear la corteza de la patata, y la segunda para acabar de cocinarla. Pero, como sabrás, no se consiguen los resultados deseados.

La fórmula Mcdonalds
Pero quizá sea mejor otra alternativa: robar la receta directamente a McDonalds. Una vez conseguidas las patatas congeladas de MacDonals, el proceso es estudiarlas.

papas 

Parece ser que las patatas que utilizan en los McDonals en esas bolsas congeladas ya están fritas anteriormente, ya que contienen las mini burbujas de las que hablábamos. Al freir las patatas en distintos aceites, el resultado es el mismo. están perfectas. Por lo tanto el secreto no es el aceite. El secreto está en el procesado de las patatas antes de congelarlas.

En este artículo se explica cómo se procesan las patatas. Efectivamente, McDonalds utiliza el método de freír dos veces:

1. Se meten las patatas en agua caliente
2. La primera vez que se fríen las patatas se meten en aceite muy caliente durante 50 segundos
3. La segunda vez que se fríen, ya es en el propio McDonalds para servir al cliente.

Precocinar las patatas en agua caliente consigue dos cosas: eliminar un exceso de azúcar, que hace a la patata más ligera y le da ese color dorado, y activa una encima que ayuda a la patata a permanecer dura, tiesa, a no ablandarse.

Por lo tanto, y si copiamos el método McDonalds deberíamos hacer:

1. Meter las patatas en agua a temperatura constante de 170ºF durante 15 minutos
2. Freírlas en aceite a 360ºF durante 50 segundos
3. Volverlas a freír a 375°F durante 3 1/2 minutos

Si no sabes cómo controlar la temperatura del agua, basta con hervir las patatas en agua con vinagre algo menos de 10 minutos. Con esto ya consigues el primer paso.


fritas 

Ya tenemos el exterior crujiente y burbujeante de las patatas, pero, ¿cómo obtener el interior? Sencillo, congelando las patatas, justo como hace McDonalds. Con esto ya tenemos las patatas perfectas de McDonalds.

CHEESECAKE CLÁSICO




CHEESECAKE CLÁSICO

INGREDIENTES

Galletita de limón 200 g

Manteca fundida 100 g

Queso crema 800 g

Azúcar 1 taza

Huevos 4 (separar yemas y claras)

Esencia de vainilla 1 cda

Mermelada de frambuesas 200 g


Como hacer

1. Triturar las galletitas finamente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado de 24 cm. Enfriar en heladera.

2. Prender el horno en 180ºc. Es buena idea cocinar la base 10 min.

3. Poner el queso crema a temperatura ambiente en un bol y batirlo. Agregar el azúcar y las yemas de a una. Perfumar con vainilla y mezclar bien.

4. Batir las claras hasta que estén firmes. Agregar a la mezcla anterior.

5. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.

6. Cocinar ½ hora o hasta que esté casi firme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera 12 a 24 hs.

7. Cubrir generosamente con la mermelada de frambuesas.


viernes, 29 de octubre de 2021

STRUDEL DE MANZANAS

 


Ingredientes  

  • 250gr harina de trigo
  • 1 huevo
  • 100 ml agua
  • 1 pizca sal
  • 1 cda. Manteca

Relleno

  • 1,2 kg manzanas
  • 80 gr taza pasas
  • 50 ml  ron (optativo)
  • 100gr nueces
  • 40 g pan rallado
  • 6-8 cds. azúcar
  • esencia de vainilla
  • 1 zumo de limón
  • 30 g + para untar la masa mantequilla

Elaboración paso a paso 

  • Ponemos las pasas a macerar en Ron con anticipacion
  • El ron le dara un toque diferente las puedes hidratar en almíbar y te quedara excelente también. ( el alcohol del Ron en la cocción se evapora)

     
     
    3. En un Bowl ponemos la harina  tamizada 1 huevo, 1 cucharada de manteca derretida, 1 pizca de sal y agua apenas tibia mezclamos bien dejamos la masa en reposo 15 - 
    20 minutos, para hidratar la harina y tome cuerpo la masa
 
 Relleno
Pelar las manzanas y les quitamos el corazón cortar en laminas finas
Ponemos una sartén a fuego alto.
Añadimos 30 g o 2 cucharada de mantequilla.
Añadimos las manzanas.
Exprimimos por encima el zumo de limón.
Añadimos el azúcar.
Guisamos las manzanas hasta que suelten el jugo y, luego, este jugo lo evaporamos.
Cuando veas que el jugo se haya evaporado, retiramos las manzanas del fuego.
Las ponemos en un recipiente y dejamos que se enfríen.
Ahora seguimos con la masa. La volcamos sobre la mesa y la amasamos.Después del reposo esta masa se amasa muy bien.

Es una masa con cuerpo pero a la vez es blandita. Muy agradable al tacto. Recomendamos que la amases al menos 7 minutos.
Con esta cantidad de masa salen 2 strudel de 45 cm de largo, del tamaño de la bandeja del horno tradicional.
 
Dividimos la masa en dos trozos del mismo peso.
Hacemos las bolitas,tomamos 2 trozos de plástico.
Los untamos con aceite envolvemos dentro la masa.
Guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos.
 
Mientras la masa  reposa
 
A terminar el relleno.
 
Añadimos a las manzanas el azúcar vainillado. También puedes usar la esencia de vainilla o vainilla en rama.
Añadimos las nueces troceadas el pan rallado y las pasas removemos.
Prueba el relleno por si le hace falta un poco mas de azúcar… ajústalo a tu gusto.
 
Con el horno a 190ºC  calor arriba y abajo. Si no tienes horno electrico,  calor de abajo.
 
Para estirar la masa cubre la mesa con un trozo de tela o con un mantel y pon encima un trozo tela o un paño de 50x70 cm.
Espolvoreamos el paño con harina y lo frotamos para que la harina penetre a la tela. Es para que la masa no se nos pegue al paño.
 
Con ayuda de un rodillo estiramos la masa desde el centro para fuera.
 
Terminamos de estirarla en la mesa.
La estiramos con cuidado pero sin miedo.
Los austriacos dicen que una masa está lo suficientemente estirada para hacer el strudel si al poner debajo de la masa una carta la puedes leer.
Ahora la untamos con la mantequilla derretida. La untamos a pincelada.
Puedes usar la mantequilla tanto con sal como sin sal.
Ponemos el relleno en uno de los bordes.
Con un cuchillo quitamos la parte gruesa de los bordes de la masa.
Enrollamos el strudel tal y como lo muestro en el vídeo.
Untamos el borde con la mantequilla.
Cerramos el strudel.
Cerramos las puntas y quitamos lo que sobra.
Lo colocamos en una bandeja forrada con papel para hornear.
Hacemos los cortes para que salga el vapor. Lo untamos con la mantequilla.
El segundo strudel hacemos igual.
Los llevamos al horno.
Horneamos los strudels 30-35 minutos o hasta que queden dorados.
Cuando se haya enfriado hasta el punto de estar templado lo puedes cortar y servir.
Lo espolvoreamos con azúcar glas. servimos con Helado o 
Crema  batida

sábado, 10 de abril de 2021

BOMBONES (Ferrero Rocher)

 BOMBONES DEL TIPO FERRERO ROCHER
Bombones de avellana y chocolate. Todo casero. Aptos para celíacos (busquen productos aptos, sin TACC)



Ingredientes para 50 bombones:

100 g. de avellanas
50 g. de arroz inflado al chocolate
300 g. de chocolate cobertura
300 g. de nutella Receta de nutella (casera), en esta pagina

Preparación:
Colocar las avellanas sin cáscara en una placa y tostar en horno moderado durante 10 minutos. Colocar sobre un trapo de cocina, frotar y quitar la piel rojiza. 
 



Tomar con una cucharita pequeñas porciones de nutella muy fría, recién sacada de la heladera (para que esté firme y se pueda moldear), ubicando una avellana en el centro. Encerrar la avellana con la pasta y formar una bolita, como si fuera una trufa. Utilizaremos solamente 50 g. de avellanas, reservando otros 50 g. para la cobertura.


Partir un poco 50 g. de copos de arroz inflado al chocolate y rebozar las bolitas de nutella y avellana. Colocar en una fuente y llevar al freezer durante 10 minutos.


Una vez que las bolitas estén firmes, procederemos a cubrirlas con chocolate. 

 

Derretir 300 g. de chocolate cobertura picado durante 1 minuto y 30 segundos en el microondas a potencia media, o a baño de María, sin que el agua llegue a hervir. Picar los 50g. de avellanas reservadas en trozos pequeños, pero no totalmente molidas.


Mezclar el chocolate fundido con las avellanas picadas. No hace falta templar este baño de chocolate, ya que al agregar las avellanas, se bajará un poco la temperatura del mismo. Bañar las bolitas con la ayuda de un tenedor y escurrirlas muy bien, dando unos golpecitos suaves al sacarlas de la cobertura. 

Apoyar las bolitas cubiertas sobre una placa forrada en papel manteca o nylon, dejando secar durante unos minutos.
 


Una vez fraguado el baño, pasar nuevamente cada bolita por la cobertura, cubriéndolas con una segunda capa de chocolate y avellanas. Si la cobertura de chocolate endureció, se puede llevar al microondas durante 10 segundos, para darle fluidez. Colocar nuevamente las bolitas sobre la placa y dejar enfriar, llevando a la heladera durante unos minutos, si fuera necesario. 

Una vez seca la cobertura, consumir. Se pueden envolver individualmente en papel de aluminio y colocar sobre pirotines, imitando la presentación del producto comercial, o bien, servir en pequeñas bandejas.


Aquí estoy utilizando el envoltorio original de los bombones comprados, pero colocando un bombón casero en su lugar. Al cortar los bombones se puede apreciar perfectamente la avellana envuelta en nutella, rodeada por la capa crocante, que imité con los copos de arroz inflado, y la cubierta generosa de chocolate cobertura y avellanas.
 


La capa crocante de los bombones originales es muy difícil de reproducir en casa, ya que es una pasta tipo wafer que se debe moldear y hornear con un aparato especial. Por esa razón, los copos de arroz se convierten en un sustituto aceptable para elaborarlos en forma casera.
 

El sabor: Pruébenlos ustedes mismos!!!!



miércoles, 31 de marzo de 2021

Milanesas de Carne Vacuna

 Ingredientes para hacer Milanesa de carne:

  •  
  •  
  •  
    1) Sal pimentar la carne a gusto, téngase en cuenta que en la cocción disminuye la intensidad del condimento por lo tanto siempre condimente un poco mas. Luego, cada feta de Carne pásela por harina por ambos lados y déjelas reposar unos minutos para que la harina se pegue bien a la carne

    MILANESA DE CARNE X KG - Tienda Online de La Despensita

     
    2 En un bol, bata los huevos con la leche y condimente la mezcla con una combinación de especias. El clásico y muy difundido Ajo y perejil. También puede condimentar con Mostaza en Polvo, Curry, unas gotas de humo liquido o lo que se le ocurra puede ser orégano también. Particularmente prefiero sal y pimienta. Bañe cada feta de carne y páselo por el rebozador de milanesas o pan rayado, puede rebozarlo una vez o dos veces, es decir, una vez rebozado lo pasa por la mezcla de huevo y leche y lo reboza nuevamente, Importante deje secar en la heladera las milanesas y las que no consuma Frícelas. Otro tipo de rebozador puede ser puré de papas deshidratado, cereales sin azucarar.


    3) Te aconsejo que realices fritura profunda, de ese modo absorberá menos aceite y la milanesa quedara mas seca,crocante y dorada en minutos con aceite bien caliente quedaran a punto. Cuando el Pan rallado quede un dorado subido

    4) Para retirar el exceso de aceite de las milanesas de carne puedes colocarlas en papel absorbente. 
     
    Disfrutalas con ensalada, papas fritas, pure de  papas, batatas o Calabaza etc.

viernes, 6 de noviembre de 2020

CUPULAS DE MOUSSE DE CHOCOLATE

CUPULAS DE MOUSSE  DE CHOCOLATE







Bizcochuelo de  chocolate

3 huevos

60 g de azúcar

45 g de harina

15 g de cacao en polvo

30 g de mantequilla derretida -


1) Combine la harina y el cacao en polvo

2) Mezclar los huevos y el azúcar en un recipiente de metal. Cálido cima baño maría para derretir el azúcar y mezclar hasta que la luz en color y voluminosa

3) Añadir los ingredientes secos y doblar con una espátula de goma



4) Añadir la mantequilla y doblar hasta que se incorporen

5) Vierta en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y se extendió hasta alrededor de 5 mm de espesor



6) Hornee a 180 grados C hasta que esté cocido


Crujiente de Avellana

30 g Nutella

20 g de leche o chocolate negro - derritió

25 g Feuilletine crujiente




1) Combine todos los ingredientes, dejar de lado.




Mousse de chocolate

60 g de chocolate negro - derritió

45 ml leche entera

1 hoja de gelatina - ablandado en agua

175 ml de nata - ligeramente batida




1) Combinar el chocolate negro y leche

2) Mezclar en gelatina

3) Incorporar la crema hasta homogeneidad




glaseado de chocolate

200 g de agua

200 g de nata

180 g de azúcar

80 g de cacao en polvo

4 hojas de gelatina - ablandado en agua. 


1) Combine el agua, la crema, el azúcar y el cacao en polvo en una cacerola

2) Llevar a ebullición

3) Añadir en la gelatina y se combinan con un batidor

4) Se enfría a temperatura ambiente




Chocolate Blanco Esmalte

25 g de nata

25 g de leche

15 g de glucosa

media hoja de gelatina

50 g de chocolate blanco




1) Combine la crema, la leche y la glucosa en una cacerola.

2) Llevar a ebullición

3) Añadir en el chocolate blanco y se combinan con un batidor de

4) Agregar a la gelatina e incorporar así

5) Se enfría a temperatura ambiente, colocar en un frasco





Montaje


1) El uso de cortadores de galletas, corte genoise en pequeñas y medianas rondas


2) Añadir una mezcla un poco crujiente en las rondas medias




3) Añadir 2 cucharadas de mousse por molde cúpula


4) Coloque pequeño y redondo en la parte superior y presione ligeramente a medio sumergir en la crema batida




5) Cubrir con más mousse para ocultar el pequeño y redondo




6) Añadir en el redondo, medio, lado crujiente abajo




7) se congelan bien


8) Desmoldar manteniendo en agua caliente durante unos segundos y presionar un lado hacia abajo





9) Esmaltar y decorar a su gusto
















et .. ¡voilá!



















Estoy muy feliz en este momento.


Gracias Byron.

Cupcakes Chocolat Ultimate

Rendimiento: 16 cupcakes Ingredientes

Pastelitos de chocolate:

1 1/3 tazas (185 g / 6.5 oz) de harina para todo uso 
1/2 taza (50 g / 1.7 oz) de polvo natural de cacao sin azúcar 
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1/4 cucharadita de sal
 1/2 taza (/ 113 g 1 barra) de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente 
1 taza (200 g / 7 oz) de azúcar granulada
2 huevos grandes 
1cucharadita de extracto de vainilla pura 
1/2 taza (120 ml) de leche entera
 1/2 taza (120 ml) de agua caliente

Glaseado de chocolate:

2/3 taza (1 y 1/3 palos / 150 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
 1 1/3 tazas (160 g / 5.5 oz) de azúcar en polvo, tamizado (además de más si es necesario) 
1/4 taza (25 g / 1 oz) de cacao en polvo tamizada 
1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura1
15 g / 4 oz de chocolate negro, fundida y ligeramente enfriada
 2 cucharadas (30 ml) de crema de leche

Instrucciones

Precaliente el horno a 350F / 180C. Forrar un molde para muffins con revestimientos de la magdalena y reservar.

Para los cupcakes:

 En un tazón mediano, tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Ponga a un lado.

En una batidora de pie equipados con la  paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, unos 2-3 minutos. Raspe los lados y el fondo del recipiente según sea necesario. 
A velocidad media, bata los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen.
Con la batidora a velocidad baja, agregue la mitad de los ingredientes secos y batir hasta que se mezclen. Luego venció en la leche, seguida de la otra mitad de los ingredientes secos, superando poco a poco hasta que se mezclen. Añadir agua caliente y batir hasta que se mezclen. 
No mezcle demasiado-menos se mezclan, el encendedor del pastel será. El bateador debe ser líquido.

Divida la masa en partes iguales entre copas, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad. 

Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con unos pocos migas húmedas. 

Permitir pastelitos para asentarse durante 10 minutos, luego retire  y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.


Para el glaseado:

 En el cuenco de una batidora eléctrica , batir la mantequilla a velocidad media hasta pálidos y suaves, aproximadamente 2 minutos.Añadir el azúcar en polvo en 2 adiciones y batir hasta que quede suave. 
Añadir el cacao en polvo y el ritmo hasta que esté completamente cremosa y suave. Golpe en el extracto de vainilla, chocolate derretido y crema de leche, mezclar hasta que se mezclen. Añadir el azúcar en polvo como sea necesario hasta que hiela es untar.
Use glaseado de inmediato a las heladas magdalenas, o almacenar en la nevera, tapado, hasta por 3 días. Antes de usar, llevar a temperatura ambiente y batir hasta que quede suave.
Cupcakes son mejor el mismo día que están hechos, pero se pueden mantener en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días. Pastelitos unfrosted se pueden mantener en el congelador hasta por 2 meses. Thaw, todavía cubierto, en el mostrador o durante la noche en la nevera.

ShareThis