miércoles, 22 de junio de 2011

Galletitas Pepas




Ingredientes

150g manteca.
125g azúcar impalpable-azúcar glas.
250g harina 0000-pastelera.
5g polvo hornear-impulsor.
200g membrillo.
3 yemas.
1 cucharadita esencia vainilla.
(Al final del post haré cierta aclaración de otra versión de esta receta).



En un bowl poner el azúcar cernida (los grumos desecharlos,puede estropear la preparación) y la manteca pomada.

Batir hasta formar una crema.
Agregar las yemas de a una por vez y batir.
Una vez terminado el batido.
Cernir la harina a la preparación.
Integrar la preparación hasta formar una masa,sin amasar demasiado para no activar el glúten y reservar en heladera por 15 minutos.
Mientra tanto..hacer el puré de membrillo con una copita de oporto o no, con agua para que afloje.
Una vez logrado el puré lo introducimos en una manga con boquilla lisa.
Retirar la masa de la heladera y formar con la palmas de las manos bolitas del tamaño de una pelota ping pong.
Con el dedo pulgar presionar levemente el centro de la pepa.
Estibar con separación de 10 cm en placa enmantecada y espolvoreada con harina.
Rellenar con dulce de membrillo.

Previamente tener el horno a 180 grados.

Cocinar 10 -15 minutos según horno de cada hogar.
 Retirar del horno y estibar en una rejilla de metal y después a guardarlas o comerlas!;Con esta receta salen aproximadamente 3 1/2 docenas.

Sobre la receta hay otra variante que se hace con azúcar blanca granulada misma cantidad, la diferencia de esta que hice con azúcar impalpable (el azúcar impalpable viene con 1% de almidón de maíz) lo que hace que cuando te la comas se desintegre en la boca, y la que se hace con azúcar blanca granulada tiene una textura mas firme al masticarla.
Otra aclaración hoy a mi me salieron un poco pálidas porque usé huevos de criadero pero si uds tienen la posibilidad de conseguir huevos de campo genial, la yema es roja y le dará otro color a la masa, en mi caso me gusta hacer la pastelería y panadería sin ningún aditivo o colorante por eso es mejor usar huevos de campo o productos naturales.

lunes, 20 de junio de 2011

Galletitas MERENGADAS





Ingredientes


Masa
Manteca 230 g
Azúcar 330 g
Sal 1 pizca
Huevo 1 Unidad
Esencia de vainilla c/n
Harina 0000 280 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita


Relleno de frutilla
Azúcar 125 g
Glucosa 1 cdita
Agua 150 g
Esencia de fresas c/n
Gelatina sin sabor 7 g
Agua c/n
Coco para rebozar c/n

Procedimiento.

Masa

Colocar en la procesadora la manteca con el azúcar y batir a punto pomada.
Agregar el huevo, la esencia de vainilla y continuar batiendo. Verter los ingredientes secos previamente tamizados.
Dejar reposar en la heladera por 1 hora aproximadamente. Luego, sobre una mesada enharinada, estirar hasta llegar a un grosor de ½ centímetro de espesor.
Cortar discos y colocarlos en placas para horno. Hornear a 180º C por 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. 



Relleno de frutilla
Colocar en una cacerola el azúcar, la glucosa y el agua. Realizar un almíbar a 118ºC.
En un bol, colocar la gelatina con el agua fría. Verter el almíbar sobre la gelatina, en forma de hilo, batiendo constantemente hasta que la preparación se enfríe. Incorporar el colorante rosa.
Disponer la preparación en una manga y colocar porciones sobre la mitad de los discos de masa, cubrir con el resto de los discos.
Para terminar, rebozar los costados con coco rallado de colores, reservar a temperatura ambiente. 



miércoles, 15 de junio de 2011

Galletitas Havana de Limon ( exquisitas)

Si no las conoces no sabes lo que te perdes
Comencemos con el relleno
Mezclamos 40 gr de margarina, con 2 cdas de azucar impalpable o glas





añadimos el zumo de 1/2 limon, si vemos que nos cuesta mezclarlo, agregamos en ese momento un poco mas de azucar impalpable.

Nota: si queremos hacer el relleno con sabor a vainilla, suprimimos el limon y le colocamos unas gotas de esencia de vainilla.



por otro lado llevamos al microondas 80 gr de chocolate blanco con 1 cdita de aceite, a la potencia de 350 W durante 30 segundos, revolvemos y le damos otros 30 segundos.

Sino, se puede disolver a bañomaria.






Ahora ponemos un poco del chocolate sobre la margarina anterior, revolvemos, y terminamos de incorporar todo el chocolate



nos queda esta crema compacta muy suave. No llevarla a frio sino se endurece.




para la masa batimos

60 gr de margarina

120 gr de azucar impalpable



le agregamos 2 yemas, cascara rallada de un limon (optativo). Tambien una cdita de esencia de vainilla y mezclamos.




Finalmente 180 gr de harina y 60 gr de maizena. Mezclamos todo para formar la masa, si nos queda muy seca podemos ponerle un poco de leche, o zumo de limon.



Estiramos la masa entre 2 papel film mas o menos de 2 mm




y con la ayuda de algo que podemos usar de parametro, cortamos lineas paralelas iguales



para un lado y para el otro, asi nos quedan cuadrados. Por supuesto que los sobrantes los amasamos y volvemos a estirarlos




ponemos sobre placa con papel para horno, y lo llevamos a horno a 170º durante 7 minutos. Tratamos de mover la galleta con un dedo, si vemos que se despega del papel, es que ya esta.



como ven, no toma color casi



unimos de a dos, con abundante relleno ( si hace mucho frio y se nos queda demasiado duro el relleno, lo ponemos unos segundos en el microondas)



apretamos para que nos salga por los costados



y con una cucharita retiramos el excedente y nos quedan bien rellenitas



No te gustaria bañarlas en chocolate tambien?


martes, 14 de junio de 2011

Galletitas Oreo (1ra version)


Deliciosa Receta de Galletitas Oreo Caseras


Recetas de Galletas Oreos Caseras. Receta ideal para hacer con niños. Deliciosa receta de galletas de chocolate.

Finalmente podemos hacer con nuestros niños, las deliciosas galletas oreos en casa. Serán mas sanas y naturales al utilizar ingredientes frescos, caseros y sin conservantes. ¡Y salen deliciosas!


¡A qué niño no le encanta una galleta oreo con un vaso de leche! Hoy os ofrecemos una receta deliciosa y probada de galletas oreos caseras. Les encantará la idea de hacerlas ellos mismos ... y luego comérlas, ¡claro! Os dejo este enlace a más recetas de galletas divertidas para hacer con niños todo el año: Galletas de 
Navidad.

INGREDIENTES:

Masa de Galleta:
1 ¼ taza de harina
¾ taza de chocolate en polvo Valor
½ cuch. de té de bicarbonato de sodio
¼ cuch. de té de sal
8 o 9 cuch. soperas de mantequilla derretida
2/3 taza de azúcar morena
2 huevos grandes

Relleno:
4 cuch. soperas mantequilla a temperatura ambiente
1 ½ taza de azúcar glasé
¼ taza de azúcar
2 cuch. de té de escencia de vainilla


INDICACIONES:

1. En un bol grande mezclar harina, chocolate en polvo, bicarbonato de sodio y sal. Dejar a un lado. En otro bol mezclar mantequilla, azúcar y huevos. Agregar la mezcla de la harina a esta y mezclar bien hasta que la masa se forme.
2. Dividir la masa en dos partes. Poner una parte de la masa entre dos papeles de cera y estirar la masa para crear una plancha fina. Coger los papeles de cera y la plancha de masa y poner en la nevera por lo menos 30 minutos. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa.
3. Precalentar el horno a 180ºC. Cortar galletas con moldes redondos del tamaño que quieras, poner sobre una plancha de silicona (o fuente enmantecada para que no se peque) y cocinar entre 8 y 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
     
4. Relleno: en un bol grande batir mantequila hasta que este suave y esponjosa. Gradualmente agregar azúcar glasé y la azúcar normal. Continuar mezclar con batidora hasta que esté bien mezclado. Luego agregar la escencia de vainilla.


5. Poner esta mezcla a las galletas y cubrir con otra. Guardar en un recipiente bien cerrado y durará hasta 5 días en la nevera.

Via Martha Stewart: Galletas Oreo Caseras

Chocolinas (1ra version) en fotos

Chocolinas


Una receta muy sencilla para preparar una versión casera de las famosas “chocolinas”. Con mucho sabor a chocolate, ideales para la merienda, o para armar una deliciosa chocotorta.





Ingredientes (500 g. = 40 galletitas):


50 g. de cacao amargo

50 g. de almidón de maíz
150 g. de harina 000
1 pizca de sal
½ cdita de bicarbonato
100 g. de azúcar
100 g. de manteca
1 huevo
50 c.c. de leche
1 cdita. de esencia de vainilla
 
Preparación:

Colocar los ingredientes secos en un recipiente, comenzando por 50 g. de cacao amargo.





Agregar 50 g. de almidón de maíz, 150 g. de harina 000, 1 pizca de sal , ½ cdita de bicarbonato y 100 g. de azúcar.




Mezclar los ingredientes secos hasta integrarlos bien.



Añadir los ingredientes húmedos: 100 g. de manteca (mantequilla) derretida, 1 cdita. de esencia de vainilla, 1 huevo y 50 c.c. de leche.



Formar una masa.




Aplanarla un poco formando un círculo y envolverla en film adherente. Llevar a la heladera al menos 1 hora. Espolvorear la mesada con harina. Llevar la mitad de masa a la mesada, conservando el resto en la heladera para que no se ablande. Estirar con un rodillo hasta lograr 0,5 cm. de espesor, trabajando con cuidado, ya que la masa es quebradiza.




Cortar con un cuchillo en tiras de 4 cm. de ancho y luego en rectángulos de 6 cm. de largo. Con la ayuda del cuchillo o de una paleta trasladar los rectángulos a una placa enmantecada o rociada con spray vegetal. Realizar unos relieves con los dientes de un tenedor, formando un cuadriculado.




No es necesario dejar mucho espacio de separación entre las galletas, ya que la masa no crece demasiado durante la cocción.



Proceder de la misma forma con el resto de la masa, pudiendo aprovechar todos los recortes. Llevar a horno precalentado a temperatura suave (140° C) durante 20’. Retirar y dejar enfriar las galletas sobre una rejilla o papel absorbente, para que no se humedezcan.



Te imaginabas que era tan fácil?



Mirá la consistencia:



Se pueden envasar en una lata hermética, si es que duran. Esas pilitas bajan rápidamente:



No dejes de hacerlas!




Saludos!

Galletitas Pepitos (1ra version)


Galletitas con perlitas de chocolate


Ingredientes (para 40 galletas aprox.): 


150 gr de azúcar moreno
150 gr de azúcar normal
125 gr de mantequilla

1 cucharada de extracto de vainilla
340 gr de  de trigo
1 cucharadita de café de bicarbonato
150 gr de perlitas de chocolate
Nueces  al gusto (opcional) 



Preparación:



Pone los azúcares y la mantequilla en un bol y mezcla hasta que esté la masa tenga una textura cremosa. Añade los huevos y mezcla hasta que esté bien hecha la mezcla. Incorpora la harina, vainilla, y bicarbonato ( y un poco de sal si la mantequilla es sin sal). Mezcla hasta que los ingredientes se hayan incorporado. Añade las perlitas de chocolate y las nueces picadas y mezcla hasta que este bien homogeneo. 
Precalienta el horno a 180ºC (arriba y abajo). Forma bolas del tamaño de una nuez y aplástalas un poquito con el dedo. Colócalas en una bandeja de horno con papel de hornear, teflón, silpat o silicona. Pon la cantidad que puedas para que haya un espacio de unos 5 cm. entre ellos (si no se unen). 






Hornear unos 8-10 min. siempre procurando que no se doren pues quedarían duras. 



domingo, 12 de junio de 2011

Masa de hojaldre


Ingredientes

Amasijo

Harina 0000 : 425 g
Sal: 10 g
Agua : 200 cc


Crema Frangipane

Manteca: 50 g
Rhum: 15 cc
Almidón de maíz: 3 g
Azúcar impalpable: 50 g
Harina de almendras : 50 g
Huevo: 1 Unidad


Crema pastelera

Azúcar: 200 g
Leche: 500 cc
Almidón de maíz: 50 g
Yemas: 6 Unidades


Decoración

Azúcar: 25 g
Manzanas: 2 Unidades


Empaste

Manteca: 375 g
Harina 0000 : 75 g


Procedimiento




Amasijo



- Coloque en un bowl la harina y la sal, mezcle, forme luego una corona y en el centro vierta el agua a temperatura ambiente, continúe mezclando hasta que la masa se despegue de los bordes del bowl. Vuelque la masa sobre la mesada y amase hasta lograr una consistencia homogénea pero no lisa. - Haga un bollo, cubra con plástico cristal y deje descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Empaste

- En un bowl coloque la manteca junto con la harina, trabaje con las manos hasta que se integren ambos ingredientes. - De forma de cilindro de aproximadamente 25cm de largo, cubra con plástico cristal y reserve en la heladera.

Crema pastelera

- En un bowl coloque la mitad de azúcar junto con el almidón de maíz, mezcle, incorpore las yemas y mezcle para unir los ingredientes. - En una olla coloque la leche, lleve a fuego medio y agregue el resto de azúcar en forma de lluvia, mezcle con un batidor manual hasta que el azúcar se disuelva, una vez que rompa hervor incorpore una pequeña parte sobre las yemas, mezcle para temperar, luego vierta las yemas sobre el resto de leche caliente y bata continuamente, una vez que rompa nuevamente hervor cocine durante 1 minutos mas y retire del fuego. Vuelque la crema pastelera dentro de un bowl de vidrio y cubra con plástico cristal en contacto para evitar que se forme una capa seca.

Crema Frangipane

- En un bowl coloque la manteca junto con el azúcar impalpable, mezcle con un batidor, incorpore el rhum, harina de almendras, el huevo y el almidón de maíz, mezcle a medida que incorpora los ingredientes y hasta lograr una crema homogénea, por ultimo añada 100 gramos de crema pastelera fría, mezcle enérgicamente hasta que ambas cremas se unan. Coloque la crema dentro de una manga.

Armado

- Espolvoree la mesada con harina, aplaste el amasijo con los dedos y luego con un palo de amasar hasta formar un rectángulo de 20 x 25cm de lado. - Por otro lado espolvoree otra parte de la mesada con harina, acomode el empaste y con la palma de la mano aplaste hasta darle forma rectangular, colóquelo encima y del amasijo y envuelva con los lados sobrantes de la masa, cierre la masa uniendo las puntas. - Terminado este paso comience a estirar la masa con la ayuda del palo de amasar, debe obtener una pieza tres veces mas larga. Gire la masa y pliéguela, doble un tercio hacia el centro y proceda del mismo modo con el otro extremo, presione suavemente con las manos hasta unir todas las capas, este pliegue recibe el nombre de vuelta simple, cubra con plástico cristal y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - Espolvoree la mesada con harina y coloque la masa en la misma posición que estaba cuando realizó los pliegues, de esta manera el estirado de la masa se realizará de modo perpendicular al anterior, generando así un desarrollo parejo del gluten y evitando que las piezas se rompan o se deformen en el momento de la cocción. - Con el palo de amasar, continúe estirando la masa lentamente hasta que triplique su largo una vez más. Esta vez pliegue la masa llevando un extremo justo hasta el centro de la masa, proceda del mismo modo con el otro extremo, en el mismo sentido doble la masa en dos, este pliegue recibe el nombre de vuelta doble. Cubra con plástico cristal y deje reposar en la heladera durante una hora. - Repita la vuelta simple, espolvoree la mesada con harina y estire la masa con el palo de amasar hasta triplicar su largo, luego realice el pliegue simple. Cubra con plástico cristal y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

- Realice por segunda vez la vuelta doble y deje reposar en la heladera durante 1 hora. - Por último, espolvoree la mesada con harina y con un palote estire la masa hasta lograr una lámina rectangular de 4 milímetros de espesor. - Cubra con plástico cristal y deje reposar en la heladera durante 2 horas antes de cortar las piezas. - Comience colocando la masa de hojaldre estirada sobre la mesada y con un cuchillo filoso empareje los bordes. - Para el armado de las bandas de manzanas, corte dos rectángulos de 13 cm de ancho cada uno, estibe los dos rectángulos de masa de hojaldre sobre una placa para horno y resérvelos en la heladera. - Corte las manzanas en finos gajos con piel. - Retire de la heladera los dos rectángulos de masa de hojaldre.

- Con la ayuda de la manga con crema frangipane realice en el centro de cada rectángulo y a lo largo una tira de 2cm de ancho, luego acomode las láminas de manzanas apretándolas como si fuese un mazo de naipes y de forma escalonada sobre la crema, por ultimo espolvoree con azúcar. - Para el armado de los palitos de queso, comience esparciendo sobre la mesada abundante queso rallado, sobre este acomode un cuadrado de masa de hojaldre de 25cm de lado y 4mm de espesor aproximadamente, luego espolvoree queso sobre la masa y con la ayuda de un palo de amasar presione suavemente para que el queso se adhiera a la masa de ambos lados. - Con un cuchillo bien filoso empareje los bordes de la masa y luego forme tiras de 1 ½ cm aproximadamente. Con las manos tome cada extremo de una tira y gírela en sentido inverso para darle una forma torzada. Proceda del mismo modo con el resto de las tiras. Estíbelas sobre una placa para horno presionando sobre los extremos para evitar que se deformen durante la cocción. - Para el armado de las palmeritas, espolvoree la mesada con azúcar, coloque sobre esta un rectángulo de masa de 30cm de largo por 20cm de ancho y 4mm de espesor aproximadamente, mueva ligeramente la masa sobre la mesada para lograr que el azúcar se pegue, luego espolvoree sobre la masa nuevamente azúcar y con la ayuda de un palo de amasar realice suaves movimientos para que se adhiera a la masa.

- Enrolle ambos extremos hacia el centro, doble uno de los lados del rectángulo hacia el centro de la masa, proceda del mismo modo con el lado restante, luego abra la masa dejándola en su posición inicial, tome uno de los lados y enrolle hasta la mitad, a medida que enrolle aplaste suavemente con los dedos, proceda de la misma forma con el otro lado, luego presione el centro de la masa con el palo para cerrarla y pliegue una de las mitades sobre la otra.

- Coloque sobre una placa espolvoreada con harina y reserve en la heladera hasta que la masa este fría. - Por último, espolvoree la mesada con azúcar y corte piezas de 1cm de ancho aproximadamente. Pase por azúcar ambos lados de las palmeritas y estíbelas en una placa previamente enmantecada. - Lleve las bandas de manzanas, los palitos de queso y las palmeritas a un horno precalentado a 190ºC durante 20 minutos o hasta que se doren.

Presentación

- Presente las diferentes preparaciones en fuentes.

Masa de hojaldre salada

Ingredientes

AmasijoSal fina: 25 g
Harina de malta : 5 g
Levadura fresca: 20 g
Azúcar: 20 g
Agua : 480 cc
Harina 000: 1 k
Grasa bovina: 50 g


Empaste
Harina 000: 50 g
Margarina: 300 g


Varios
Manteca derretida: Cantidad necesaria
Harina : Cantidad necesaria


Amasijo

- En un bowl coloque la harina, harina de malta, azúcar y sal, mezcle con una espátula de plástico y realice una corona, incorpore agua a temperatura ambiente y levadura, continúe mezclando hasta obtener una masa homogénea pero no lisa, agregue la grasa blanda y siga mezclando hasta que la masa se despegue del bowl, luego vuélquela sobre la mesada y amase con las manos. Cubra con plástico cristal y deje reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
- Estire luego la masa con la ayuda de un palo de amasar logrando un rectángulo de aproximadamente 30cm de ancho por 50cm de largo, una vez estirada cúbrala con plástico cristal y deje reposar en la heladera unos minutos.

Empaste

- Floree la mesada con harina y encima acomode la margarina, espolvoréela con harina y con un palote realice suaves golpes hasta lograr un rectángulo de 50cm de largo por 20cm de ancho.

Armado

- Retire la masa de la heladera y extiéndala sobre la mesada, acomode encima y en el centro el amasijo, luego doble sobre este uno de los lados de la masa, humedezca con agua y proceda del mismo modo con el otro lado, presione para que los bordes de masa se peguen y el empaste no se escape. Con un palo de amasar termine de sellar la unión, a tal punto que no se debe notar. Estire la masa hasta que duplique el largo. Gire la masa y realice la primer vuelta doble, tome un extremo de la masa y dóblela sobre si misma hasta la mitad, luego proceda del mismo modo con el otro extremo, por ultimo doble la masa en dos, estírela con el palo de amasar para que los pliegues se unan, cubra con plástico cristal y deje reposar durante 10 minutos en la heladera.

- Estire luego la masa y realice los pliegues al igual que el paso anterior, aplaste con el palote para que estos se peguen, cubra con plástico cristal y deje reposar 10 minutos en la heladera.

- Golpee con el palote la masa, luego comience a estirarla hasta lograr un rectángulo de 1cm de espesor. Con un cuchillo bien filoso empareje los bordes, luego deje reposar en la heladera.

- Comience a armar las diferentes formas con la masa salada de hojaldre.

- Para el armado de los libritos, pinte la mitad de la masa con la manteca derretida y espolvoree con harina, doble la masa por la mitad encimando la parte que no tiene nada sobre la parte con manteca y harina, presione con las manos y con un cuchillo filoso corte piezas de 5cm de ancho aproximadamente. Acomódelos sobre una placa previamente enmantecada y presione con un dedo la parte cerrada del librito para que durante la cocción tomen la forma correcta. Cubra con plástico cristal y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

- Para el armado de los bizcochos, pinche varias veces el rectángulo de masa con un tenedor, realice cortes de 3cm de ancho, estos deben ser parejos, luego realice cortes de forma perpendicular, de esta manera obtendrá cuadrados de 3cm de lado aproximadamente.

- Coloque las piezas separadas sobre una placa previamente enmantecada, presione con un dedo el centro de cada pieza para que durante la cocción las puntas se abran y se pueda observar las diferentes capas del hojaldre. Cubra con plástico cristal y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

- Para el armado de los cuernitos, floree la mesada con harina, coloque la masa y estírela con el palote hasta obtener una lámina de 3mm de espesor. Empareje los bordes y corte en tiras de 3cm de ancho, luego realice cortes perpendiculares de 8cm de ancho aproximadamente, tome un rectángulo y estire cada extremo con las manos, apóyelo sobre la mesada y enrolle cada extremo hasta que se toquen, a medida que enrolla presione el centro, por ultimo superponga los dos rollitos y presione el centro para que se peguen, proceda del mismo modo con el resto. Acomode los cuernitos sobre una placa previamente enmantecada dejando espacio entre cada uno, cubra con plástico cristal y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

- Para el armado de la cremona, tome la pieza de masa, debe tener 14cm de ancho por 25cm de largo y 1cm de espesor, pinte la mitad con manteca derretida, espolvoree con harina y dóblela por la mitad.

- Con el canto de un cuchillo realice una marca sobre la masa, la marca debe estar a 1 ½ del lado del borde donde se encuentra el dobles, luego realice cortes desde la marca hacia fuera, estos deben ser de 1 ½ de ancho, en total deben quedar 14 cortes, tome los extremos de la pieza, los cortes deben abrirse, acomode sobre una placa enmantecada en forma de rosca con los cortes hacia fuera y uniendo los extremos.

- Cubra con plástico cristal y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

- Cocine las preparaciones en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.

Presentación

- Sirva los cuernitos, libritos, bizcochos y cremona en una fuente.

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