sábado, 6 de abril de 2013

Volcan de Chocolate

Ingredientes:


Corazón
-Chocolate semi amargo 30 g
-Crema de leche 75 cc
-Manteca 15 g 


Masa
-Azúcar 50 grs.-Chocolate semi amargo 150 g
-Clara de huevo 3 Unidades
-Harina 20 grs.
-1/2  cucharita de polvo de hornear
-Manteca 60 g
-Yema de huevo 3 Unidad 

Varios

-Virutas de chocolate
-Salsa de Chocolate
-Crema inglesa


Procedimiento:

Corazón

- Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría
- Coloque en una olla la crema de leche, lleve a fuego mínimo y una vez que rompa hervor, retire y deje reposar.
- Cuando el chocolate este completamente fundido vierta sobre este la crema de leche y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
- luego rellene los moldes siliconados (unas cubeteras de hielo pequeño tambien). Deje reposar en el freezer hasta que solidifique.

Masa

- Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
- Una vez fundido el chocolate y que la temperatura haya bajado, vierta sobre este las yemas batidas con azúcar, mezcle y añada las claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes, luego agregue la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
- Coloque la masa en una manga o bien utilice dos cucharas.
- enmanteque y harine unos morldecitos del tipo flan, los de aluminio, " enmanteque con abundante manteca .

Armado

- Retire los corazones del freezer y desmolde. Tome dos corazones y una las bases presionando suavemente.
- Llene con la masa hasta  1/3 del molde coloque la nuez congelada de chocolate y tapela con la masa hasta alcanzar los 2/3 del molde "no mas" .
- Reserve en el freezer hasta que se congele por completo.
- Al momento de servir lleve el  horno a 190ºC y del freezer los mete al horno durante 10 minutos, dependiendo del horno,  esta masa leva hasta el borde del molde o un poco mas. vaya ajustando el tiempo despues de los 10 minutos si no cocino este atento.


El enmantecado es importante por que se debe desmoldar inmediatamente y de una sola vez



Presentación, sugerencias

- Sobre un plato dibuje líneas con chocolate templado y sobre este acomode un volcán.
- Cuando corte brotará la lava de chocolate caliente del interior.
- Decore con hojas de menta virutas de chocolate crema inglesa helado de crema etc.


ABC

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