Reduccion de Aceto Balsamico

LO PRIMERO QUE TIENES QUE HACER ANTES QUE TODO ES: HACER UN SIROPE, IGUAL CANTIDAD DE LIQUIDO ( AGUA O VINO TINTO) POR IGUAL CANTIDAD DE AZUCAR, PONERLO AL FUEGO Y ESPERAR QUE TENGA LA CONSISTENCIA DE UN JARABE LIQUIDO (COMO EL QUE SE TOMA PARA LA TOS)

DESPUES AGREGAR TU ACETO BALSAMICO. DEJAR REDUCIR Y MOVER DE VEZ EN CUANDO.

ATENCION:

SI ES QUE ESTA REDUCCION LA UTILAZAS PARA ACOMPAÑAR PLATOS DE CARNE,AÑADIR UNA CHALOTA ENTERA DURANTE LA REDUCCION,PARA ACOMPAÑAR POSTRES DEJAR REDUCIR HASTA QUE AL METER UNA CUCHARA DE MADERA EN LA REDUCCION Y PASARLE UN DEDO SE CONSERVE EL ESPACIO POR EL QUE HAZ PASADO EL DEDO,A ESTA REDUCCION PARA POSTRES AL FINAL LE PUEDES AÑADIR UN POCO DE GRAPPA U OTRO LICOR.

SI LA REDUCCION ES PARA ENSALADAS DEJARLA REDUCIR HASTA LA CONSITENCIA QUE TE APETEZCA.

RECUERDA QUE SI EL ACETO SE REDUCE POR SI SOLO,SE VA A QUEMAR EL AZUCAR QUE TRAE Y NO TE DARAS CUENTA,YA QUE PRIMERO SE QUEMARA ESTE AZUCAR ANTES DE CONSEGUIR LA CONSISTENCIA ADECUADA.
TRABAJO EN EUROPA EN RESTAURANTES ITALIANOS,ASI QUE HAZME CASO.TE VA A AHORRAR BASTANTE TIEMPO Y DINERO

Brioche Rellena con Nutella

Ingredientes:

2 tazas de harina
2 huevos
1/2 taza de azúcar
2 tazas de leche
7 cucharadas de mantequilla
1 paquete de levadura seca
Rellenos y decorar al gusto nutella
2 cucharadas de leche

Alternativa de relleno:

Ganache de chocolate y dulce de leche con almendras procesadas, similar al Nutella,

Método:

Masa Brioche

Mezclar la harina juntos, añadir la levadura y el azúcar, mezclar bien y formar un agujero en el centro, los huevos, batir a la ligera, a continuación, añadir al ras de la leche y la mantequilla previamente disuelto y hechos para enfriar, trabajar con las manos para formar una suave masa, cubrir el recipiente con papel plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Armado

Divida la masa en 4 partes iguales, se extendió cada una hasta formar un disco de unos pocos milímetros y un diámetro de unos 25 cm, poner el primer disco en la bandeja para hornear (con una cubierta de papel de hornear) y por encima  un velo de nutella dejando 1 cm de los bordes, cubrir con otro disco adhiriendose  suavemente y sellando bien los bordes, se extendió en la parte superior otra capa de nutella, lo que les permite continuar hasta terminar con los discos .

Fantasia

Corte en 16 porciones (sin llegara al centro)  girelas asi se ven las vetas, deje descansar 20 minutos,  luego hornee a 180º C.  por 30 minutos o hasta que quede dorado

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