lunes, 10 de diciembre de 2012
martes, 8 de mayo de 2012
Ella inventó la Chocotorta
POR HERNÁN FIRPOHace 30 años trabajaba en un importante estudio de publicidad y combinó los productos que son un clásico: el gusto del postre ya llegó a las cadenas de heladerías.
Para que quede claro que este diario marca agenda, ahora mismo Rodríguez Larreta duda como un Hamlet adicto al casual day. Lee sobre la inventora de la Chocotorta, a 30 años del hallazgo, y no sabe si Ciudadana Ilustre o Personalidad Destacada. ¿Más argumentos, Larreta?: Marité Mabragaña fue la primera jefa creativa de Ricardo De Luca, agencia insignia, y la semana pasada la Asociación Argentina de Publicidad (AAP) le hizo un homenaje porque “algunas ideas ya son parte de la cultura de los argentinos”.
Once upon a time. Un buen cuento empieza así: la imagen se desvanece y se inicia el flashback. 1982, Marité es una mujer de 37 años que usa el pelo muy largo y está casada con un compañero de oficina. Tiene dos hijos, aún no usa anteojos, le gusta el color azul marino y se desempeña como directora creativa de una agencia de publicidad que por ese entonces tiene 150 empelados.
“Yo integré la primera generación de mujeres que llegaron a tener cargos jerárquicos en este país. Entre otras, teníamos las cuentas de Mendizábal, que era Mendricim, y de Bagley, que era Chocolinas. Al manejar esas dos empresas y además ser una ama de casa que cocinaba mucho, y bien, sabía que el dulce de leche con queso crema era lo más rico del mundo. En esa época, Medicrim era el paradigma de los quesos crema, no había otras marcas, y como en casa teníamos el antecedente del postre de vainillas bañadas en oporto, supongo que el hilo de la historia debería ir por ahí: si pudiera humedecer las galletitas chocolinas, me dije, ponerles queso crema, dulce de leche y hacer pilitas ¿cómo quedará?”.
Otro flashback. Oficina céntrica, el sol metiéndose a través de la persiana americana y Marité picando la pelota de tenis. En las agencias de publicidad, y en “Mad Men” también, las pelotas de tenis son como pequeños cerebros saltarines. Del intercomunicador la llama su jefe y palabras más, palabras menos, le dice que el pedazo de torta que trajo –gentileza de la Marité ama de casa– era “una delicia” y que deberían hacer algo.
“Yo me sentaba con mi equipo y agarraba la máquina de escribir. Siempre sostuve que las buenas ideas surgen de casualidad. No me acuerdo bien de la secuencia, pero calculo que hablé con Furgi –Alberto Furgiuele, diseñador gráfico y marido de Marité– y con Hugo Sendón, que era el temerario Director de Cuentas de la agencia, y así se decidió que había que llevarle la receta a los clientes. Hice otra torta y, pensando en bautizarla, se me ocurrió lo de Chocotorta”.
Receta original: se moja la galletita con oporto, se mezcla dulce de leche con queso crema, se untan las galletitas y así otra capa y otra capa. “Muy fácil. Lo que me interesaba de la Chocotorta es que no se tenía que poner al horno y era como un juego que metía al hombre y a los chicos en la cocina. Lo llame a Sendón y estuvimos como un año para lograr que las empresas quisieran ser parte de un comercial diferente”. La receta de la Chocotorta iba a convertirse en el primer aviso compartido por dos marcas a la vez. El dulce de leche Ronda, que ya no existe, era como un actor invitado y no pagaba porque era una cuenta muy chiquita. “Finalmente aceptaron. Eso hoy se llama co-branding... ¡qué finoli! Es gracioso contarlo, pero en aquel momento la agencia tuvo serios problemas para que la TV mandara la publicidad al aire: no entendían qué cliente lo pagaba”.
El aviso que Marité tiene debidamente digitalizado en su casa –¡en Youtube no se consigue!– arranca con un fundido a negro donde se lee el neologismo Chocotorta. “Entré en De Luca a los 18 años. Gracias a Dios, no existían las pasantías. Eras bueno, quedabas… Pero te decía, un año estuvimos para convencer a los clientes. Lo primero que logramos, antes del comercial, fue que en el envase de las galletitas pusieran la receta que yo había inventado. En el envase había una viñetita con los pasos a seguir. Con los potes de Mendicrim conseguimos lo mismo”.
Después de eso, el asunto se les fue de las manos. “Y no nos dimos cuenta con un estudio de mercado, sino que yendo a buscar a mis hijos a cumpleaños infantiles decía uy, mirá, ésa es la torta que yo inventé (…) ¡No, no me hice rica ni ahí! La gente me pregunta si estoy forrada y yo siempre contesto: lo que hacía para la agencia era de la agencia. ¿Te paso un dato divertido? La Chocotorta fue la torta de bodas de Florencia Peña y de Wanda Nara. Aparte hay varias heladerías que incorporaron el postre como un nuevo gusto y en Facebook tiene miles de fanáticos que quieren que sea la torta oficial de los cumpleaños argentinos. Veremos como sigue toda esta locura”. Veremos.
Clarin
Once upon a time. Un buen cuento empieza así: la imagen se desvanece y se inicia el flashback. 1982, Marité es una mujer de 37 años que usa el pelo muy largo y está casada con un compañero de oficina. Tiene dos hijos, aún no usa anteojos, le gusta el color azul marino y se desempeña como directora creativa de una agencia de publicidad que por ese entonces tiene 150 empelados.
“Yo integré la primera generación de mujeres que llegaron a tener cargos jerárquicos en este país. Entre otras, teníamos las cuentas de Mendizábal, que era Mendricim, y de Bagley, que era Chocolinas. Al manejar esas dos empresas y además ser una ama de casa que cocinaba mucho, y bien, sabía que el dulce de leche con queso crema era lo más rico del mundo. En esa época, Medicrim era el paradigma de los quesos crema, no había otras marcas, y como en casa teníamos el antecedente del postre de vainillas bañadas en oporto, supongo que el hilo de la historia debería ir por ahí: si pudiera humedecer las galletitas chocolinas, me dije, ponerles queso crema, dulce de leche y hacer pilitas ¿cómo quedará?”.
Otro flashback. Oficina céntrica, el sol metiéndose a través de la persiana americana y Marité picando la pelota de tenis. En las agencias de publicidad, y en “Mad Men” también, las pelotas de tenis son como pequeños cerebros saltarines. Del intercomunicador la llama su jefe y palabras más, palabras menos, le dice que el pedazo de torta que trajo –gentileza de la Marité ama de casa– era “una delicia” y que deberían hacer algo.
“Yo me sentaba con mi equipo y agarraba la máquina de escribir. Siempre sostuve que las buenas ideas surgen de casualidad. No me acuerdo bien de la secuencia, pero calculo que hablé con Furgi –Alberto Furgiuele, diseñador gráfico y marido de Marité– y con Hugo Sendón, que era el temerario Director de Cuentas de la agencia, y así se decidió que había que llevarle la receta a los clientes. Hice otra torta y, pensando en bautizarla, se me ocurrió lo de Chocotorta”.
Receta original: se moja la galletita con oporto, se mezcla dulce de leche con queso crema, se untan las galletitas y así otra capa y otra capa. “Muy fácil. Lo que me interesaba de la Chocotorta es que no se tenía que poner al horno y era como un juego que metía al hombre y a los chicos en la cocina. Lo llame a Sendón y estuvimos como un año para lograr que las empresas quisieran ser parte de un comercial diferente”. La receta de la Chocotorta iba a convertirse en el primer aviso compartido por dos marcas a la vez. El dulce de leche Ronda, que ya no existe, era como un actor invitado y no pagaba porque era una cuenta muy chiquita. “Finalmente aceptaron. Eso hoy se llama co-branding... ¡qué finoli! Es gracioso contarlo, pero en aquel momento la agencia tuvo serios problemas para que la TV mandara la publicidad al aire: no entendían qué cliente lo pagaba”.
El aviso que Marité tiene debidamente digitalizado en su casa –¡en Youtube no se consigue!– arranca con un fundido a negro donde se lee el neologismo Chocotorta. “Entré en De Luca a los 18 años. Gracias a Dios, no existían las pasantías. Eras bueno, quedabas… Pero te decía, un año estuvimos para convencer a los clientes. Lo primero que logramos, antes del comercial, fue que en el envase de las galletitas pusieran la receta que yo había inventado. En el envase había una viñetita con los pasos a seguir. Con los potes de Mendicrim conseguimos lo mismo”.
Después de eso, el asunto se les fue de las manos. “Y no nos dimos cuenta con un estudio de mercado, sino que yendo a buscar a mis hijos a cumpleaños infantiles decía uy, mirá, ésa es la torta que yo inventé (…) ¡No, no me hice rica ni ahí! La gente me pregunta si estoy forrada y yo siempre contesto: lo que hacía para la agencia era de la agencia. ¿Te paso un dato divertido? La Chocotorta fue la torta de bodas de Florencia Peña y de Wanda Nara. Aparte hay varias heladerías que incorporaron el postre como un nuevo gusto y en Facebook tiene miles de fanáticos que quieren que sea la torta oficial de los cumpleaños argentinos. Veremos como sigue toda esta locura”. Veremos.
Clarin
domingo, 22 de abril de 2012
Craquelin de Mango y Frutillas (Osvaldo Gross)
Ingredientes
Craquelín
Manteca pomada: 100 g
Granos de cacao molidos : 50 g
Azúcar: 120 g
Harina: 120 g
Jalea mango y naranjasPulpa de mango: 250 g
Gelatina sin sabor: 6 g
Jugo de naranja: 250 cc
Agua : 30 cc
Masa bombaSal: 5 g
Manteca: 100 g
Azúcar: 5 g
Harina: 150 g
Huevos: 4 Unidades
Agua : 250 cc
Varios
Jalea de frutos rojos: Cantidad deseada
Crema chantilly: Cantidad deseada
Frutillas : A gusto
Procedimiento
Masa bomba
- Coloque una cacerola al fuego, incorpore agua, azúcar, sal y manteca, cuando tome temperatura mezcle hasta fundir la manteca, logrado este punto retire la cacerola del fuego y agregue la harina de una vez, mezcle con una cuchara de madera hasta forma un engrudo, lleve nuevamente al fuego mientras sigue mezclando hasta secar la preparación durante 1 minuto, no deben quedar grumos en la masa y debe despegarse con facilidad de las paredes de la cacerola.
- Coloque la masa en un bowl y añada de a uno los huevos mientras mezcla con la cuchara de madera hasta lograr una masa lisa y homogénea. Coloque la masa dentro de una manga con una boquilla lisa de 12mm. - Sobre una placa previamente enmantecada y fría de heladera trace bastones de aproximadamente 12cm de largo, reserve en el freezer durante 6 horas.
Craquelín
- En un bowl coloque la manteca pomada y azúcar, mezcle con una espátula, por ultimo incorpore la harina en dos veces, mezcle hasta integrar. - Sobre el revés de una placa previamente forrada con papel film coloque la masa, acomode encima una plancha siliconada o nuevamente papel film y estírela con un palo de amasar logrando un espesor de aproximadamente 3 a 5mm, reserve en el freezer durante 6 horas.
Jalea mango y naranjas
Craquelín
Manteca pomada: 100 g
Granos de cacao molidos : 50 g
Azúcar: 120 g
Harina: 120 g
Jalea mango y naranjasPulpa de mango: 250 g
Gelatina sin sabor: 6 g
Jugo de naranja: 250 cc
Agua : 30 cc
Masa bombaSal: 5 g
Manteca: 100 g
Azúcar: 5 g
Harina: 150 g
Huevos: 4 Unidades
Agua : 250 cc
Varios
Jalea de frutos rojos: Cantidad deseada
Crema chantilly: Cantidad deseada
Frutillas : A gusto
Procedimiento
Masa bomba
- Coloque una cacerola al fuego, incorpore agua, azúcar, sal y manteca, cuando tome temperatura mezcle hasta fundir la manteca, logrado este punto retire la cacerola del fuego y agregue la harina de una vez, mezcle con una cuchara de madera hasta forma un engrudo, lleve nuevamente al fuego mientras sigue mezclando hasta secar la preparación durante 1 minuto, no deben quedar grumos en la masa y debe despegarse con facilidad de las paredes de la cacerola.
- Coloque la masa en un bowl y añada de a uno los huevos mientras mezcla con la cuchara de madera hasta lograr una masa lisa y homogénea. Coloque la masa dentro de una manga con una boquilla lisa de 12mm. - Sobre una placa previamente enmantecada y fría de heladera trace bastones de aproximadamente 12cm de largo, reserve en el freezer durante 6 horas.
Craquelín
- En un bowl coloque la manteca pomada y azúcar, mezcle con una espátula, por ultimo incorpore la harina en dos veces, mezcle hasta integrar. - Sobre el revés de una placa previamente forrada con papel film coloque la masa, acomode encima una plancha siliconada o nuevamente papel film y estírela con un palo de amasar logrando un espesor de aproximadamente 3 a 5mm, reserve en el freezer durante 6 horas.
Jalea mango y naranjas
- Hidrate la gelatina en agua. - Coloque una cacerola al fuego, incorpore el jugo de naranjas y la pulpa de mango, una vez que tome temperatura sin llegar al hervor retire del fuego y vuelque sobre la gelatina, mezcle hasta fundirla.
- Sobre una placa de 25 x 30cm de lado previamente forrada con papel film vuelque la preparación, reserve en la heladera hasta que solidifique. Logrado este punto corte en tiras de la medida de los bastones.
- Sobre una placa de 25 x 30cm de lado previamente forrada con papel film vuelque la preparación, reserve en la heladera hasta que solidifique. Logrado este punto corte en tiras de la medida de los bastones.
Armado
- Pasadas las 6 horas de reposo de los bastones de masa bomba y del craquelín, retírelos del freezer. Corte el craquelín en tiras de 12cm de largo y un centímetro más ancho que el ancho de los bastones, luego acomódelas sobre cada uno de los bastones, por ultimo espolvoree con granos de cacao molido. Terminado este paso cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Pasado el tiempo de cocción retire del horno y deje enfriar.
- Corte las frutillas en finas rodajas. - Abra los craquelín al medio y con la ayuda de una manga rellene el interior con jalea de frutos rojos y crema chantilly, luego acomode encima de la crema una tira de jalea de mango y naranjas, por ultimo coloque de forma prolija rodajas de frutilla y acomode encima la tapa del craquelín.
Presentación
- En el plato de presentación sirva un craquelín de mango y fresas. Decore con granos de cacao y frutillas.
- Corte las frutillas en finas rodajas. - Abra los craquelín al medio y con la ayuda de una manga rellene el interior con jalea de frutos rojos y crema chantilly, luego acomode encima de la crema una tira de jalea de mango y naranjas, por ultimo coloque de forma prolija rodajas de frutilla y acomode encima la tapa del craquelín.
Presentación
- En el plato de presentación sirva un craquelín de mango y fresas. Decore con granos de cacao y frutillas.
Zanahorias al Vichy
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Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal- 450 g de zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 5 mm
- 1 cucharada de azúcar
- sal y pimienta
- 1 botella de agua mineral de Vichy
Preparación
1- En una cazuela grande de base gruesa, derrita la mantequilla a fuego medio-fuerte. Incorpore las zanahorias y añada el azúcar y sal y pimienta al gusto.
2- Cubra las zanahorias con unos 5 cm de agua de Vichy y llévelas a ebullición. Cuézalas a fuego medio, destapadas y removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya evaporado y las zanahorias estén tiernas y finamente glaseadas.
3- Pruébelas y, si fuera necesario, rectifique la sazón. Sirva las zanahorias en una fuente.
2- Cubra las zanahorias con unos 5 cm de agua de Vichy y llévelas a ebullición. Cuézalas a fuego medio, destapadas y removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya evaporado y las zanahorias estén tiernas y finamente glaseadas.
3- Pruébelas y, si fuera necesario, rectifique la sazón. Sirva las zanahorias en una fuente.
martes, 3 de abril de 2012
Tarta de puerros
Masa:
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 yemas
4 cucharadas de aceite
Leche: Cant. necesaria
Relleno:
2 atados de puerros
2 huevos
1 tacita de queso rallado
Sal y pimienta: a gusto
1 taza de leche
2 claras batidas a nieve
Masa: Mezclar los ingredientes secos y colocarlos sobre la mesa en forma circular. En el centro, poner las yemas, el aceite y la leche, trabajando bien, estos ingredientes. Unirles la harina y más leche si fuera necesario, hasta formar una masa algo blanda. Hacer 2 bollitos y dejar descansar 20 minutos.
Relleno: Quitar las partes duras del puerro, cortar en rueditas, colocar en una cacerola con el aceite frío, tapar y cocinar revolviendo de vez en cuando. Condimentar a gusto. Cubrir con leche y dejar cocinar hasta que ésta se evapore y los puerros estén cocidos formando com una crema. Retirar, unirle el queso, los huevos, y por último las claras, mezclando todo bien.
Estirar una de las masas, forrar un molde bajo enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Verter el relleno, cubrir con la otra masa estirada uniendo los bordes. Pintar la superficie con leche, cocinar en horno moderado aproximadamente 40 minutos. Servir con ensalada.
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 yemas
4 cucharadas de aceite
Leche: Cant. necesaria
Relleno:
2 atados de puerros
2 huevos
1 tacita de queso rallado
Sal y pimienta: a gusto
1 taza de leche
2 claras batidas a nieve
Masa: Mezclar los ingredientes secos y colocarlos sobre la mesa en forma circular. En el centro, poner las yemas, el aceite y la leche, trabajando bien, estos ingredientes. Unirles la harina y más leche si fuera necesario, hasta formar una masa algo blanda. Hacer 2 bollitos y dejar descansar 20 minutos.
Relleno: Quitar las partes duras del puerro, cortar en rueditas, colocar en una cacerola con el aceite frío, tapar y cocinar revolviendo de vez en cuando. Condimentar a gusto. Cubrir con leche y dejar cocinar hasta que ésta se evapore y los puerros estén cocidos formando com una crema. Retirar, unirle el queso, los huevos, y por último las claras, mezclando todo bien.
Estirar una de las masas, forrar un molde bajo enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Verter el relleno, cubrir con la otra masa estirada uniendo los bordes. Pintar la superficie con leche, cocinar en horno moderado aproximadamente 40 minutos. Servir con ensalada.
2da version
Con una cocinera asi quien quiere tarta???!!!
sábado, 17 de marzo de 2012
Rollitos de pez espada
Ingredientes
12 filetes de pez espada (o cualquier pescado) muy finos, 200 g de colas de gamba peladas (pueden ser congeladas), 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 1/2 l de leche, sal, pimienta, nuez moscada, harina, 2 huevos batidos, pan rallado, aceite para freír, salsa al brandy hecha con las cabezas de las gambas.Elaboración
Picar las gambas en trozos pequeños. Saltearlas en un poco de mantequilla, sazonarlas con sal y reservarlas. Preparar una besamel: derretir la mantequilla, agregar la harina y remover hasta formar un roux. Añadir la leche poco a poco, removiéndola con las varillas hasta que se espese y sin que se formen grumos (debe quedar una besamel espesa). Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar las gambas y remover. Extender los filetes de pez espada, retirarles la piel y la parte oscura y untarlos con la besamel de gambas; enrollarlos. Pasar los rollitos por harina, por huevo batido y por pan rallado.
Calentar aceite en una sartén y freír los rollitos hasta que estén dorados. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Servir los ‘crispines’ calientes (o templados), cortados en rodajas y acompañados con una salsa rosa, a la que se añaden unas gotitas de brandy y el jugo de las cabezas de las gambas cocidas.
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