Ravioles Caseros de San Telmo

Preparación de ravioles caseros

La Masa: 500 gr. de Harina, 3 huevos, de 2 a 3 cucharadas soperas de aceite, una pizca de sal y el agua, depende de la consistencia de la masa.

En un bowl pones la harina los huevos el aceite la sal, despacio empezas a mezclar hasta que integres los ingredientes.

La masa tiene que quedar bien consistente, amasar hasta que quede lisa y bien integrada.

El agua, se usa para cuando vez que esta muy seca la masa y no se te integra bien, le hechas un toque.

Siempre de a poco el agua y no te pases!!!.

Armado: se estira bien fina con un palo de amasar o con una maquina de sobar (pastalinda o similar) formando una base y una tapa. sobre la base con una cucharita o manga se van sirviendo porciones de relleno con un espacio entre cada porcion, se humedece alrededor del relleno y se tapa con la otra masa con el canto de la mano se van encimando y pegando las dos tapas y luego se corta con un cuchillo, corta pasta o algun molde de galletitas y se estiban en una lata con harina para la cocion

El sobrante se hace un bollo se envuelve con film y al freezer, uff dura. lo mismo el relleno si sobro.

Coccion: agua hirviendo con sal, sacale el exceso de harina y al agua, se hundiran la mayoria cuando floten todos o bien rompa el hervor nuevamente estaran listos.

Varios:

Sugerencias de masas: verde (pasta de espinacas), roja (pasta de Pimientos morrones), violacea (pasta de remolachas), etc. muy sabrosas dependiendo del relleno.

Rellenos hay muchos, carnes, pescados, vegetales, fiambres.

Relleno 1 : pollo salteado con cebolla, jamon del diablo y ricotta todo licuado, ligado con almidon de maiz y un huevo

Relleno 2: Queso roquefort, Avellanas tostadas, y alguna hierba a elección.

Relleno 3: Pollo salteado con Cebolla colorada, hierbas varias y un toque de crema, procesado , y cuando rellenas lo pones con un toque de pasta de aceitunas negras.

Salsas de tomates, estofado, con un toque de crema y salvia, de manteca y salvia, de champignones, bechamel, bechamel jamon y gruyere. etc

Prefiero tomate y un toque de crema o lo mismo con estofado uuuh con una carne que quedo de un asado no exactamente costillar por que no le va ( demasiado fuerte el gusto) pero un vacio que sobro lo pones desde el pricipio, lo dejas que el calor y el tomate haga su magia. NO LLEGA A LA MESA!!

Tambien podes hacer Sorrentinos o lo que se te ocurra. El limite, tu imaginacion

Caviar de Chocolate

Tigre Casona en la Isla ( delta del Paraná )

Natillas

Natillas
2 personas,

Ingredientes:
1 yema

125 ml leche entera

1 cucharada sopera azúcar

1/2 cucharadita de almidon de maiz o de arroz

1 cucharadita extracto vainilla

Tradicional de España 2 galletitas

Preparación:
Con unas cucharadas de leche deshacemos el almidon de maiz.
En una cacerolita ponemos a calentar el resto de la leche y en cuanto empiece a hervir añadir la vainilla y remover. Dejar enfriar un poco.
Batir la yema con el azúcar a blanco y agregamos el batido a la leche y removemos
Añadimos el almidon y batimos con un alambre hasta que espese.
Retiramos del fuego y la ponemos en compoteras donde se va a servir y tapamos con una galletita.
tambien una vez fria se pone azucar y se quema con un soplete o una plancha caliente. espolvorear en los dos casos con Canela.

Tarteletas de Jamon queso y Huevo de Codorniz

Ingredientes.

-Pan de molde o miga

-Jamon, tambien: panceta ahumada o lomito ahumado por que no un salmoncito ahumado o cualquier carne curada

-Huevos de codorniz.

-Queso Muzzarela o Emental, Gruyere o semiblando rico, si es muzzarella agregar reagianito rayado, sea creativo

Precalentamos el horno a 180ºC.

Quitamos la corteza a la rebanada de pan de molde o pan de miga

Con ayuda de un cortapastas redondo o con un cuchillo, cortamos un redondel que sea de mayor tamaño que el diámetro de nuestro molde.

Adaptamos a la forma del molde (simulando una tartaleta).

Para montar la tarteleta pondremos media feta de jamon, un trozo de queso y el huevo de codorniz encima.

Horneamos durante 5 minutos o hasta que veamos que la clara ha cuajado. No nos debemos exceder en el tiempo ya que nos puede quedar la yema muy seca.




Las recetas de Masero. Reinterpretaciones de Fabian Cheff

Croque Madame

Croque Madame: 

¿Por qué se llaman así? Pues porque encima lleva un huevo y recordaba al tocado que llevaban en la cabeza las damas de principios del siglo XX.

Cierto es que el huevo puede serde diferentes formas, lo prefiero horneado, cada cocinero tiene su forma de hacerlo. 

Ingredientes para 1 sándwich:

2 rebanadas de pan lactal o de miga gruesito
1, 2 o 3 fetas de jamón cocido
3 c/s de queso rallado, Gruyere, Emental, Fontina o Muzarella con un toque de Riagianito o Parmesano 
4 c/s de salsa bechamel o blanca
Mantequilla, manteca
1 huevo
Untar las 2 rebanadas con un poco de bechamel, sobre 1 de ellas poner queso rallado, una loncha de jamón cocido, un poco más de queso rallado y cerrar con la otra rebanada, presionando bien.
Untar las 2 caras exteriores del sándwich con un poco de mantequilla y dorar en una plancha los dos lados.

Poner un poco de bechamel sobre la parte superior del sandwich tostado, la yema del huevo, un poco de queso rallado y gratinar en el horno hasta que esté dorado o a gusto.

NOTA: Se puede hacer con el queso que guste pero mejor que sea graso para que se funda.

Salsa Blanca:
40 grs de manteca
40 grs de harina 
1/2 lts de leche
sal, pimienta, nuez moscada,  a gusto

Derretir la manteca en una cacerola chica agregar la harina y dejarla cocinar en la manteca un minuto.

Agregar la leche revolviendo con un batidor de alambre. 

En este momento condimentar a gusto cuando aun esta liquido. ( es mucho mas facil y mas parejo que despues) seguir revolviendo con el batidor hasta que espece y hierva no deje de revolver durante 1 minuto con cuidado y retirar del fuego.

Para acompañar lo ideal son unas papas fritas baston rejillas pay las que quiera y un toque distinto es ponerle unas aceitunas negras le queda perfecto. 

Una buena cerveza bien helada o vino blanco muuuuy helado. pero no una bebida agresiva por que tapara los sabores de este Sandwich.


** Se puede hacer el huevo frito o pochado aparte y colocarlo al sacar el sándwich del horno.

** Se puede hacer en una rebanada un agujero donde se pondra el huevo y tapar con la bechamel y meter al horno para dorarla

** c/s= cucharada sopera.

Croque Monsieur

Croque Monsieur : bikini - mixto

En algunos sitios lo conocen como mixto, en otros como bikini y se trata de un sándwich hecho con pan de molde, queso y jamón, dorado a la plancha o al horno, es el Croque Monsieur .

Lo cierto es que apareció por primera vez en la carta de un café de París en el año 1910 y se han realizado muchas versiones, desde hacer el emparedado a la plancha, hasta pasado por huevo batido y después frito en aceite, con bechamel, sin ella, … supongo que como muchas recetas hay tantas versiones como “cocinero@s”.

Ingredientes para 1 sándwich:

2 rebanadas de pan de molde
1 loncha de jamón de york
3 c/s de queso rallado cremoso4 c/s de salsa bechamel o blanca, significa lo mismo

mantequilla

Untar las 2 rebanadas con un poco de bechamel, sobre 1 de ellas poner queso rallado, una loncha de jamón de york, un poco más de queso rallado y cerrar con la otra rebanada, presionando bien.
Untar las 2 caras exteriores del sándwich con un poco de mantequilla y dorar en una plancha los dos lados.
Poner un poco de bechamel sobre la parte superior del bocadillo tostado, un poco de queso rallado y gratinar en el horno hasta que esté dorado.

NOTA: Se puede hacer con el queso que guste pero mejor que sea graso para que se funda.

c/s= cucharada sopera. 

Sandwich de Salmon

Este tipo de sadwiches son ideales para cualquier hora del día



Ingredientes para 4 personas:

12 rebanadas de pan de molde sin corteza
200 gr. de salmón ahumado en lonchas
una tarrina de queso para untar
10-12 pepinillos en vinagre
unas alcaparras
1 c/p eneldo seco
6-7 c/s de mayonesa
un chorrito de leche

Mezclar el queso de untar con el eneldo. Reservar.
Mezclar la mayonesa con un poco de leche, remover bien dejando una salsa fina.
Picar las alcaparras y los pepinillos (dejar un par para decoración) y mezclarlo con la mahonesa anterior.

Untar una rebanada de pan con el queso reservado, colocar encima una loncha (de la medida del pan) de salmón, napar con la mezcla de mayonesa y encurtidos. Repetir.

Para terminar cubrir con pan untado con mayonesa y encurtidos y decorar con salmón.

Se puede acompañar con una ensalada.

NOTA: De encurtidos podéis poner los que os gusten: pepinillos, alcaparras, cebollitas, coliflor, ..o también se puede poner aceitunas si es 

que no agradan demasiado las verduras con vinagre.

** c/p = cuchara de postre